Uma Pedra de Sal

Há alguns Chefs, nacionais e internacionais, que acompanho. De alguns tenho até livros e vou testando e adaptando algumas receitas aos gostos e ritmos cá de casa.  Com a mudança de regime alimentar, houve Chefs que continuaram a ser uma referência, houve novos que entraram e houve alguns que saíram. Mas também houve referências, que seguia, que mudaram, que seguiram outro caminho, às vezes um caminho bem diferente do meu. Faz parte da nossa evolução enquanto seres humanos e sem dúvida, hoje com 41 anos, não como o mesmo que comia com 10, com 20 ou com 30.  Num dos livros que tenho no armário, da Mafalda Pinto Leite, “As receitas da Mafalda”, há uma receita de que gosto particularmente - esta que vos trago hoje. Só não é a receita tal qual está no livro, porque reduzi para metade a quantidade de gengibre (não sou fã). Não deixem de experimentar. Embora seja uma receita ótima para comer com os amigos no verão (e que saudades tenho de socializar...) o quente da malagueta e o doc...

Parece que foi ontem que começámos a levar a marmita com o almoço para o trabalho. Mas olhando para trás, já passaram 9 anos... Se começou por ser uma forma de poupar algum dinheiro em época de crise, rapidamente passou a ser uma forma de evitar desperdícios alimentares, de seguida passou ser uma forma de comer com melhor qualidade e hoje em dia é uma forma de vida. Se comemos fora durante a semana de trabalho, sentimos logo falta da nossa comida e em alguns casos achamos que foi dinheiro mal gasto... Por isso despendemos algum tempo do nosso fim-de-semana a planear almoços e jantares. Tentamos por isso utilizar sempre produtos da época, que compramos ao produtor, ou biológicos. Normalmente mais baratos e de melhor qualidade, mais saborosos... Embora estejamos já no outono, mais parece que o verão acabou de chegar... por isso em dias quentes apetece uma salada refrescante e por isso saiu para o almoço de início de semana uma salada de camarão e ovo, saudável, colorida, fresca e rápida ...

Adoro comprar peixe no litoral alentejano. A frescura do peixe é inquestionável. Pelo menos não tenho razão de queixa.  O tamboril desta receita veio de Aljezur. Foi amor à primeira vista. E quando a matéria prima é boa não vale a pena inventar... E nada melhor do uma cataplana para fazê-lo brilhar. E quando achava que não podia melhorar, resolvi fazê-la com batata doce, também de Aljezur. Conseguem pensar num casamento mais perfeito que este? Posso garantir-vos que ficou uma delicia. Só faltou à vista para o mar no momento de comer está cataplana. Mas a vista paga-se e já tinha deixado o dinheiro todo na peixaria :-). Façam! Vai valer a pena! Cataplana de tamboril com batata doce [serve 4] Ingredientes : - 1 lombo de tamboril  - 8 a 10 camarões - 3 batatas doces média - 2 cebolas - 2 dentes de alho - 3 tomates carnudos bem maduros - 1 cálice de brandy - sal e azeite qb - 1 malagueta seca - salsa qb Preparação : Corte a cebolas às rodelas e distribua no fundo de uma cataplana....

Dificilmente existirá no mundo alguém que não goste de massas. Eu encaixo naquela categoria dos loucos por massa... Confesso que há 1 ano atrás não me imaginava viver sem elas...  Mas consegui. E hoje como bolonhesa e carbonara e canelones e lasanha, se assim o poderemos chamar, mas sem massa. Sim é possível e delicioso. A receita que trago hoje não tem massa, mas não é menos deliciosa por isso, porque tem tudo! Tem uma cor vibrante, um aroma inesquecível e uma conjugação de sabores que garanto não o fará pensar  em massas. Com a oferta que existe no mercado em termos de spiralizadores, pode usar curgete, mas também pode fazer uma mistura com cenoura ou batata doce espiralizada nesta receita.  E no dia da alimentação saudável é este o meu contributo para que comecem a pensar em tratar a saúde e não a doença. Fica a sugestão. Zoodles com camarão e tomate seco [serve 2] Ingredientes : - 12 camarões - 5 tomates secos - 2 curgetes - 2 dentes de alho - 2 mãos cheias de espinaf...

Este é mais um daqueles petiscos que sabe lindamente depois de um dia de praia. Embora não seja um petisco acessível a todas as bolsas, na verdade é o tipo de petisco que sai mais barato comer em casa do que no restaurante. E bem confecionados são uma delícia. Dias não são dias! Aconselho a preparar os camarões demanhã, antes de sair para a praia, para tomarem gosto. E à noite, enquanto os banhos se tomam e se põe a mesa, rapidamente se fazem. E se tão rapidamente se fazem, mais rapidamente ainda se comem... Vale a pena experimentar esta versão. Camarões com alho e salsa [serve 2 pessoas] Ingredientes : - 500 gr de camarão grandinho - 5 dentes de alho - sal qb (dose generosa) - 5 hastes de salsa - 1 malagueta seca (opcional) - 1/2 copo de vinho branco - azeite qb Preparação : Prepare os camarões. Descasque-os, deixando a cabeça e o rabo. Abra com a ponta de uma faca as costas e retire a tripa preta. Reserve. Num robot de cozinha, ou num almofariz, esmague bem os dentes de alho descasca...

Há coisas que não têm preço e às quais dou um enorme valor. Uma delas é o facto de ter uma varanda que me permite ter, pelos menos, algumas ervas aromáticas que uso na minha cozinha. O sabor e aroma das ervas acabadas de colher não têm comparação. Antes de ir de férias, com receio que o manjericão morresse, resolvi cortá-lo e fazer um pesto . Antigamente era algo que detestava, mas depois percebi que afinal não gostava porque apenas tinha experimentado o pesto de compra... O pesto é um molho italiano feito à base de manjericão, pinhões, alho, queijo parmesão e azeite. E apesar de existir já pronto em frascos, o que é muito prático, recomendo vivamente a experimentarem fazer o vosso caseiro. Dura imenso tempo num frasco dentro do frigorífico coberto com azeite. Garanto-vos que é muito aromático mas também suave se for bem feito e balanceado. E este belo molho acabou por ser o mote de uma refeição que levei na marmita na primeira semana de regresso ao trabalho. Rápida, deliciosa e cas...

Se há algo que seria capaz de comer todos os dias? Há! Massa! Não interessa qual, não há nenhuma de que não goste. Na verdade a massa é daqueles ingredientes chave que têm o condão de se prestar a qualquer ocasião e das entradas às sobremesas, de um almoco entre amigos a uma jantar mais formal, pode-se fazer um verdadeiro festim. Simples, com peixe, com carne, com vegetais, honestamente, não me interessa. Gosto de todas! E quando a primavera teima em não chegar, quando ficamos por casa enroscados no sofá, quando não nos apetece sair para jantar, mas também não apetece passar horas na cozinha, às vezes saem receitas de babar. Esta é uma delas. O doce do tomate, o exótico do camarão, o salgado do parmesão e o acre das nabiças. Uma combinação deliciosa... E quando terminamos a refeição, voltamos a aconchegarmo-nos no sofá, num ruminar satisfeito e preguiçoso que só uma boa massa e uma boa companhia proporcionam. _________________________ Tagliatelle com camarão e nabiças [serve 2 pesso...

A receita que trago hoje é um clássico. Há inúmeras formas de dar a volta a esta receita, umas mais calóricas outras menos, mas a verdade é que o resultado final é do melhor… Especialmente pelo molho que acaba por reunir, à volta da mesa, a família e os amigos, com um belo pedaço de pão! Esta foi a minha versão de férias. Não resisti em partilhá-la porque ficaram mesmo divinais. O camarão fresco da costa, acabado de comprar na praça, acabou por me empurrar para esta receita e o belo pão alentejano acabou por dar o mote de uma excelente refeição de petiscos. Lambuzem-se e sejam felizes! ______________________ Camarões com cerveja [serve 2 a 3 pessoas] Ingredientes : - 12 camarões - 5 dentes de alho - 1 folha louro - Sumo de 1 lima - 1 colher de chá de açúcar amarelo - 1 colher sopa manteiga - 5 colheres de sopa de cerveja - 1/2 malagueta - sal qb - Azeite qb - coentros qb Preparação : Tempere os camarões com sal, sumo de lima, malague...

E hoje sai a primeira receita com produtos Parmalat - uma entrada. É o primeiro prato de três, de um menu de Verão, bem fresco, ligeiro e delicioso. A qualidade e versatilidade dos produtos Parmalat nunca me deixou ficar mal e tem sido uma enorme inspiração criar este menu que espero que me permita conquistar o tão ambicioso título de "Blogue Oficial Parmalat". Relativamente à sugestão de hoje, é uma entrada leve cujo único trabalho é mesmo cortar os legumes e a fruta em cubinhos pequeninos (na gíria chama-se mirepoix) mas pode atalhar caminho com uma mandolina. Não se deixe intimidar pela lista de ingredientes ou pela extensão da preparação. Utilizei produtos simples e acessíveis, que se ligam perfeitamente. E ainda que não tenha na sua execução nenhuma técnica demasiado complexa, optei por detalhar o máximo possível cada um dos passos. É sem duvida uma verdadeira explosão de aromas, sabores e texturas, num equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado, o ácido e o...

No meu ultimo post falei em inspirações. Mas esqueci-me de referir uma outra fonte de inspiração - as bancadas das praças ou, em falta destas, as prateleiras dos supermercados. Há quem goste de comprar roupa, sapatos ou malas, eu gosto de comprar comida!!! E processá-la! Adoro utilizar os legumes e frutas da estação, quando estão no seu ponto ótimo. Nesta altura começam a aparecer os primeiros morangos e as primeiras favas. E por menos que aprecie favas, é impossível olhar para elas, bem tenras, e não trazer. Para mim, favas só em sopa com um enorme molho de coentros à mistura. Achava eu! Pois bem, as que trouxe comigo desta vez fizeram delicias cá por casa, até mesmo dos sépticos como eu. Para além da tradicional sopa, fizeram parte de uma salada e tiveram o papel principal na receita que vos trago hoje: um delicioso risotto primaveril, não estivesse por aí a Primavera a rebentar. _______________________________ Risotto Primavera com favas e camarão [serve 3 pessoas] ...

Hoje decidi ficar em casa sozinha de férias... Tirar tempo para mim, organizar-me, descansar e recuperar da azáfama natalícia que começou muitos meses antes e teve o apogeu nesta semana. Fiquei exausta... Aproveitei para organizar roupas, actualizar as minhas visitas aos blogues que sigo, publicar receitas e ver como estamos de participações para o primeiro passatempo do blog. Claro está que com tanta azáfama natalícia, as participações são poucas ou nenhumas, como esperava :-(... E por isso resolvi voltar à carga! E porque não fazê-lo dando o exemplo?? Afinal o prazo só termina dia 6! E o cabaz de prémios é fantástico! Pois bem! Para mim estar sozinha em casa não significa deixar de cozinhar e claro arregacei as mangas, escolhi o produto Parmalat que ia utilizar e fiz um almoço soberbo... Mas de tal forma soberbo que irá ser repetido muitas vezes... Porque fazer refeições para um não significa algo penoso e sem sentido! Faz todo o sentido e há algumas refeições, como esta, bem...

Um dos salgados que mais gosto são rissóis... Recordo-me de com cinco anos passar tempos infinitos na casa da minha ama, que se chamava Bia, a fazer rissóis. A Bia era uma cozinheira reformada e nunca comi rissóis de camarão como os que ela fazia... Os meus rasgos de memórias quase me deixam lembrar da totalidade da receita... Mas falta tanta coisa... Faltam as mãos experientes, faltam os camarões de Espinho frescos com que ela fazia magia, falta a panela onde sempre mexia a massa, falta o aroma a limão que incluía quer no recheio, quer na massa, falta tudo... Como não consigo replicar de todo a receita, acabei por ao longo do tempo construir a minha própria receita. Antes da Bimby, confesso que fazia poucas vezes... Dava demasiado trabalho fazer a massa e ficava com os braços feitos em papa sempre que tinha de a mexer para descolar do tacho. Com Bimby tudo se tornou mais simples e com 100% sucesso garantido que só a Bimby dá. Estes rissóis foram feitos para um almoço que tive ...

Não sei se acontece com todos mas, o jantar de domingo é o que mais me custa fazer... Talvez porque domingo é dia de andar de vota dos tachos e panelas para organizar a semana... Talvez porque marca o final do fim-de-semana... Mas a verdade é que saltava de bom grado esta refeição... Num destes domingos, indecisa do que fazer para jantar, lembrei-me de fazer um trio de petiscos... Daqueles que mais gostamos cá por casa. Claro que a quantidade de calorias é monstruosa porque todos eles têm molhinho e consequentemente come-se muiiiiiiito pão, mas dias não são dias... E no fundo é como beber para afogar as mágoas, afinal no dia a seguir é já dia de trabalho! Há quem beba para esquecer, lá por casa, come-se! :-) Este post é um três em um! Espero que gostem :-)! _____________________________ Trio de petiscos de domingo [serve 3 a 4 pessoas] Ingredientes : Para as Amêijoas à Bulhão Pato: - 400 gr de amêijoa macho (pode ser outra qualidade) - 3 dentes de alho gra...