Uma Pedra de Sal

Já espreitaram as fotos deste post? Será necessário explicar o quão boa é esta quiche? O quão versátil pode ser para quem tem por hábito levar o almoço para o trabalho? E sim podem existir versões igualmente boas, sem glúten e sem farinhas processadas.  Esta foi um sucesso e de sabor tão deliciosa quanto as fotos. Claro está que pode utilizar os ingredientes que tiver no frigorífico ou da preferência aí de casa.  Nesta usei requeijão da Saloio e frango desfiado que já não chegava para uma só refeição. E assim se faz o milagre da multiplicação.  Quiche de frango e cogumelos Ingredientes : Para a base: - 2 ovos - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de chá de sal - 1 colher de sopa de oregãos secos - 100 gr de trigo sarraceno - 200 gr de aveia sem glúten - água qb Para o recheio: - 2 dentes de alho - 1 alho francês - 5 espargos - 200 gr de frango cozinhado desfiado - 1 molho de espinafres (250 gr) - 10 cogumelos grandes - 20 azeitonas verdes descaroçadas - 8 ovos - 1 req...

Nunca fui fã de Junk Food. Gosto de hamburgueres caseiros, sou incapaz de comer no MacDonalds. Gosto de pizas feitas em casa ou por alguém que as saiba fazer e jamais sou capaz de as comer na Pizza Hut, por exemplo...  Embora a componente social seja a parte mais difícil para quem opta por um regime sem farinhas e sem açúcares, porque praticamente tudo leva um ou o outro componente, ou ambos, na verdade há alguns sítios onde conseguimos comer decentemente adaptando um ou outro aspeto. Mas ainda assim, não há como comer em casa... Em casa picamos a carne no momento. Fica suculenta. Fazemos as combinações que queremos sem que haja pedidos trocados ou alguém nos olhe de lado quando pedirmos hamburguer sem pão e sem batatas... Ou questionamos porque razão não fazem hamburgueres com outra carne que não seja vaca! Bom... E temos a garantia da qualidade dos produtos que fomos nós que escolhemos. E é tão rápido... E tão bom... Não nos cansamos... Estes levaram o queijo 3 igrejas da Saloio....

Esta foi a primeira receita que conquistou a minha filha. Ou melhor, foi aquela receita cujo original alterei e que ela não deu conta e até elogiou! Foi o primeiro sinal que algumas alterações seriam bem toleradas em casa. Esta é daquelas receitas facílimas de fazer e que são ótimas para os miúdos levarem na lancheira no dia seguinte, ou para um piquenique, ou para a praia. Miúdos e graúdos! E faça a mais a contar com os bifinhos que não chegam à mesa, porque pelo menos a minha ratinha rouba uns quantos quando ainda estão no tabuleiro... Embora a aveia deva ser comida com moderação, esta versão é sem duvida bem mais saudável. E enquanto cozinha, no forno pode fazer uma salada mista para acompanhar ou um "arroz" de couve flor árabe cuja receita fica para outra vez. Bom apetite! Panados de frango [serve 4 pessoas] Ingredientes : - 8 bifes de frango - 300 gr de aveia sem glúten - 2 colheres de chá de alho em pó - 2 colheres de chá de oregãos secos - 1 colher de chá de sal + par...

Tenho sempre truques na manga para semanas mais complicadas de gerir. Semanas com 5 dias de refeições para três, semanas de escola, de natação, de ginástica desportiva, de catequese, de trabalhos de casa, de reuniões sem fim, de trabalho que tenho de adiantar em casa, de banhos, de trânsito... Desde que comprei uma panela de cozedura lenta, aproveito a noite para ir adiantado o almoço e o jantar dos dias seguintes. Basta colocar a carne e os temperos  e umas horas depois tudo está tenro e desfaz-se. Faço durante a noite porque não se desliga automaticamente e tenho receio de deixá-la ligada durante o dia de trabalho.  Faço sempre uma boa quantidade, divido em caixinhas e voilá ! Muda o acompanhamento, desfio e faço umas tortilhas, enfim... Nada de fast food ! Carne de porco em cozedura lenta [serve 4 a 6 pessoas] Ingredientes : - 800 gr a 1 kg de lombo de porco - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 folha de louro - 1 cenoura grande - 15 castanhas (usei congeladas) - 1 ramo de sals...

Assim como tenho dias em que as ideias do que vou cozinhar são claras, tenho outros em que gostaria de simplesmente chegar a casa e alguém ter feito esta tarefa por mim. Não só cozinhar mas também decidir o que cozinhar! Uns peitos de frango descongelados quase chegaram a ser strogonoff. Mas também quase chegaram a ser panados... e jardineira. Na ausência de uma decisão, procurei "respostas" no frigorífico e encontrei uns cogumelos e umas acelgas quase a perder a frescura com que os tinha comprado e um pacote de natas frescas quase a sair da validade. E assim nasceu esta receita que tão rasgados elogios recebeu à mesa. Quem preferir pode substituir as natas por leite de coco, os shitakes por cogumelos Paris ou por uma mistura de cogumelos e as acelgas por espinafres, por exemplo. Ou mesmo trocar estes vegetais por outros da preferência.  É uma solução simples e prática para ter sempre na manga quando o cansaço não permite grandes rasgos de imaginação e inspiração. Caril de fr...

Cá por casa comemos bastante carne de peru. Gostamos muito de asa de peru no forno, bolonhesa de peru, panados, hamburgueres, strogonoff. Serve para tudo.  Para facilitar costumo pedir bifes, que congelo separados para facilitar a descongelação apenas da quantidade que desejo. Umas vezes pico-os, outras pano, outras corto em tiras. Versatilidade é a maior das suas qualidades. Num destes dias a ideia era fazer strogonoff, mas faltaram cogumelos. E rapidamente as tiras de peru tiveram outro rumo. E não é que casaram lindamente com os verdes desta salada e com a laranja?  Salada de tiras de peru com laranja [serve 2] Ingredientes : - alface a gosto - rúcula a gosto - espinafres a gosto - 3 bifes de peru cortados em tiras - sal e alho em pó para temperar - 1 laranja - 6 tomates cherry - azeitonas qb - 1/4 cebola roxa - parmesão a gosto - mistura de sementes a gosto - folhas de oregãos frescos (opcional) - sal, azeite e vinagre para temperar Preparação : Corte os bifes de peru em ...

As refeições rápidas são sempre as melhores amigas de quem trabalha. Seja para um almoço rápido, seja para um jantar reconfortante. É um instante em quanto se faz e se personaliza com os ingredientes que cada um tem em casa.  Para facilitar a tarefa a fim de semana preparo algumas coisas. Lavo folhas de alface, seco e guardo entre duas folhas de papel de cozinha e que coloco numa caixa de plástico guardada no frigorífico. Descasco cenouras que ralo e guardo numa caixinha. Faço o mesmo com beterraba.  Tenho também por hábito cozer ovos, seja para os pequenos almoços, seja para saladas, seja para petiscar quando a fome aperta. Guardo numa caixinha no frigorífico também. Outra coisa que gosto de ter é um frasco cheio de sementes: girassol, sésamo, papoila, abóbora, enfim... E depois é só polvilhar saladas, iogurtes, o que quisermos.  Durante a semana é só utilizar! Sem grandes pressas. Sem vontade de recorrer a Fast food . Salada de frango com abacate   [serve 2 pessoa...

Se tivesse de escolher a fruta de que mais gosto, confesso que iria ser difícil, mas provavelmente seria o figo. Fresco, seco. Simples, em saladas, em gelado, em tartes. Não interessa. Mas nunca apenas um... Os primeiros figos da estação serviram de refeição principal e sobremesa. Tal era a saudade...  Agora, quase no fim da época, é quando os figos parecem estar melhor... E a cada dentada penso que será a última e que saudades vão deixar...  Em jeito de despedida deixo uma das minhas refeições preferidas. Nada se compara à conjugação do doce dos figos com o salgado de um bom presunto. Salada de figos, presunto e parmesão [serve 2] Ingredientes : - 4 figos - alface a gosto - parmesão a gosto - 1/2 tomate carnudo - presunto a gosto - pinhões a gosto - rebentos de ervilha (opcional) - sal, azeite e vinagre a gosto Preparação : Aqueça um grelhador de fogão e quando estiver bem quente passe muito rapidamente cada um dos quartos de figo só para apurar ainda mais o doce natura...

Cá por casa utilizamos o fim de semana para organizar as refeições da semana. Salvo raras exceções, opto sempre por fazer uma peça de carne assada ou cozinhada a baixa temperatura (numa panela específica) e que depois, pela sua versatilidade, me permite fazer pratos diferentes durante a semana. Mesmo mudando o acompanhamento é muito aborrecido almoçar e jantar sempre o mesmo. Numa 6ªf à noite, depois de uma longa semana de trabalho e ainda com carne desfiada para processar saíram estes crepes. Na verdade os crepes já estavam feitos foi só descongelar. E montar os ingredientes. A receita de crepes que utilizamos é sempre a mesma e a única que experimentamos e gostamos e que mais se parece com os crepes originais. Não sei quem é a autora original mas são conhecidos como os crepes da Joana . À receita original reduzimos a quantidade de óleo de coco e adicionamos raspas de limão, mas de resto, a receita é igual.  Esta receita é muito versátil e tanto podem ser recheados com ingrediente...

Ao fim-de-semana tento sempre fazer um porção de carne assada ou cozinhada lentamente e que, pela sua versatilidade, me assegura algumas refeições durante a semana. Como devem calcular, almoçar e jantar três vezes seguidas o mesmo é muito aborrecido. Mas se pegarmos numa carne assada e desfiamo-la, a imaginação acaba por ser o limite.  Eu optei por criar um jantar "mexicano" a meio da semana. Coloco aspas porque aldrabamos um pouco os sabores, mas na realidade a origem da ideia é essa. Embora sem tortilhas, sem totopopos e com algumas adições subtis que casaram lindamente (vá, o ovo estrelado foi só porque sim...).  Assim, as sobras de um lombo de peru assado lentamente de sábado para domingo resultou num festim que se fez num instante e que ainda deu o mote do pequeno almoço do dia seguinte.      Wraps de alface com peru e salsa mexicana improvisada  Ingredientes para a salsa :  - 1 tomate - 1/2 pepino  - salsa qb  - 1/4 de cebola roxa...

Há dias em que tudo parece milagrosamente correr bem. Andamos a correr de um lado para o outro, a tentarmos dividir-nos nas milhentas urgências e afazeres e ainda assim conseguimos cozinhar algo que recebe rasgados elogios. Nem sempre corre assim. Mas por acaso desta vez correu. Não é um prato isento de pecado, mas é o prato ideal para fazer a diferença e um brilharete numa festa de família ou para receber os amigos em casa. Nem vos conto o aroma que deixa pela casa enquanto está a ser cozinhado… _______________________ Frango com manteiga aromática [serve 6 pessoas] Ingredientes : - 1 frango do campo (+ ou – 1,5 kg) - 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (usei salsa, cebolinho, tomilho limão, orégãos frescos e alecrim) - 80 gr de manteiga à temperatura ambiente - 1 colher de sobremesa de caril em pó - 1 colher de sobremesa de sal Preparação : Pré-aqueça o forno a 160º. Misture as ervas com a manteiga, o caril e o sal. Com os dedos vá abrindo caminho entre a...

Hoje trago uma receita de frango deliciosa. Cá por casa é uma das carnes que mais cozinhamos e ando sempre à procura de novas receitas para experimentar. As raízes desta receita são marroquinas e a inspiração veio dos limões de conservas que estão finalmente prontos a utilizar! Há dois meses que esperava por eles e finalmente dei uso a uns poucos. Gostamos tanto que já começo a magicar ideias para os restantes que sobraram. Até porque depois do frasco aberto não podemos demorar muito tempo a utilizá-los e não conto deixá-los estragar. A receita é simples e inspirada no mesmo livro – "O livro essencial da cozinha mediterrânica". Como é habitual, a ideia surgiu de lá mas pouco, ou muito pouco tem, a ver na sua versão final. Não quis, no entanto, deixar de partilhar a fonte de inspiração. É incrível o conjunto de receitas que são a transcrição da receita original do livro e que estão espalhadas pela blogosfera sem que sejam atribuídos os respetivos créditos… Mesmo não sendo ...

No outro dia reparei que cá em casa se come demasiado frango. Na verdade é a única carne que como verdadeiramente com satisfação, mas fiquei preocupada porque nessa semana em concreto tinha contado 6 refeições de frango! Acho que qualquer dia não falamos, cacarejamos… Enquanto penso um pouco no tema e tento reduzir a quantidade de frango comido cá em casa, deixo-vos uma receita que adoramos cá por casa. Um frango assado com molho de sweet chili. Não sou fã de molhos comprados, como já tive oportunidade de dizer. Mas no outro dia provei num restaurante uns camarões salteados com molho sweet chili. O sabor exótico deixou-me muito surpreendida, ora ligeiramente doce, ora ligeiramente picante. Muito equilibrado e saboroso. Assim que encontrei este molho no Jumbo, resolvi experimentá-lo em frango. Atenção que existem vários níveis de picante (inscritos nas embalagens de compra). Comprei o mais suave. A pequena aprovou, o marido aprovou, eu aprovei, por isso… É para repetir! Sendo ...

Quem cozinha por norma e gosta de o fazer sabe que a qualidade dos produtos é 90% do sucesso de um prato. Quando falamos em pratos de carne, é de sobremaneira importante pedirmos o que queremos aos especialistas, a quem lida com carne todos os dias. Eu tenho a sorte de me abastecer no melhor talho do mundo e arredores – Talho Fernandes & Morera em Linda-a-Velha. E o João, que é quem normalmente me atende, tem uma paciência infinita para os meus pedidos estranhos que vão desde os hambúrgueres sem vestígios de gordura, a todo o género de maluqueiras com que sonhei na semana anterior. Para fazer este prato ele foi fundamental. Liguei-lhe e disse-lhe que tinha sonhado que cozinhava uma carne bem lentamente no forno e que queria, por isso, uma carne que se aguentasse a esse tempo de cozedura. E que gostava que a carne se desfiasse no fim com um garfo, sem dificuldade. Ele nem pestanejou e soube exatamente o que eu queria. E a verdade é que o resultado final é a prova viva exatament...