Uma Pedra de Sal

Tenho uma coleção considerável de livros de culinária. Embora não seja a minha formação de base, na verdade O tema apaixona-me. Se tivesse de dizer qual dos livros de que gosto mais, sem dúvida que teria muitas dificuldades.  Mas com muita segurança posso dizer qual o livro de que testei o maior número de receitas - Velocidade Colher Entre Tachos e Bimby da querida Susana Gomes.  A receita que trago hoje, a par com a das “douradas com laranja”, é das que mais faço e gosto. Nham! Abóboras manteiga recheadas com bacalhau [serve 4 pessoas] Ingredientes : - 2 abóboras manteiga pequenas - 1 cebola - 1 dente de alho - 1 tomate maduro - 60 gr de alho francês - 1 mão cheia de coentros - azeite qb - 1 iogurte natural - 1 colher de sopa de coco ralado - 1 colher de chá de açafrão das Índias - 300 gr de bacalhau demolhado e desfiado - sal qb Preparação : Lave as abóboras, corte ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes. Leva a cozer ao vapor por cerca de 30 minutos. Deixe arre...

Em tempos o bacalhau com natas chegou a ser o meu prato preferido. Fosse feito com batata frita ou batata cozida, com natas de soja ou natas de verdade. Marchava qualquer coisa. Claro que tinha de adaptar a receita certo? E se bem a imaginei, mais rápido a executei e aprovei. Nunca sai um bacalhau com natas igual, porque há sempre uma pitada disto ou daquilo que adiciono. Hoje foi cenoura ralada, no outro dia foram folhas de espinafres e ainda num outro brócolos picados.  Ok... O bacalhau com natas não leva nada disso! Tudo bem. Tem razão! Chamemos-lhe então uma espécie de bacalhau com natas! Mas posso garantir-lhe que fica delicioso na mesma! E pelo menos nutricionalmente mais rico. Uma espécie de bacalhau com natas [serve 3] Ingredientes : - 1 posta alta de bacalhau demolhado - 3 batatas doces médias - 1 cenoura grande ralada - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 pacote de natas (uso longa vida que não tem Es) - água de cozedura do bacalhau - sumo de limão qb - queijo parmesão qb (op...

Cá em casa a adaptação a esta nova forma de comer não tem sido complicada. A parte complicada é só organizar as ideias, as inspirações que vejo aqui e ali e consolidar toda a informação que ainda estou a absorver. O plano tem passado por simplificar e pegar nos pratos do dia a dia e criar alternativas dentro do regime que seguimos.  Neste caminho temos encontrado combinações surpreendentes como a receita que trago hoje. Um bacalhau que estava destinado a ser feito à lagareiro e acompanhado de batata a murro, acabou por ser um bacalhau assado com pimentos, acompanhado de brócolos que, tímidos, acabaram por não pousar para a fotografia. Mas fica a sugestão. Simples, descomplicada e deliciosa.       Bacalhau assado com pimentos [Serve 2 pessoas] Ingredientes : - 1 posta de bacalhau grande e alta para assar, demolhada - 1 pimento verde - 1 pimento vermelho - 2 dentes de alho - azeite e vinagre qb Preparação : Asse os pimentos. Depois da pele estar queimada, debaixo de ág...

Hoje deixo mais uma sugestão para o Natal. Em Portugal a tradição é comer bacalhau cozido com couves na noite de consoada, mas não me confesso particularmente adepta dessa prática. Toda a logística em si exige disponibilidade e para quem recebe a família em casa, penso que seja mais prático fazer um prato de forno que pode ser preparado com a devida antecedência e pode ser finalizado sem a nossa intervenção. Esta é a receita de bacalhau com broa que se faz cá por casa. O sabor das azeitonas e dos coentros por cima dá um paladar muito agradável e corta um bocadinho da gordura da cebolada e do azeite com que se rega este prato tão tradicional. Tem o bacalhau e tem as batatas, por isso, se quiser, pode acompanhar com um pouco de couve portuguesa cozida para os mais saudosistas do prato típico da noite de consoada. Bom apetite! _________________________ Bacalhau com broa cá de casa [serve 3 pessoas] Ingredientes : - 300 gr de bacalhau cozido e lascado - 2 cebolas (ou + caso ...

Confitar parece um termo complicado, mas na verdade é simplesmente um nome pomposo para uma técnica de cozinhar que para mim só tem de desvantagem a morosidade. É basicamente cozer com recurso a uma gordura, neste caso, o azeite. Como o objetivo é cozer e não fritar, vai cozinhar o bacalhau a baixa temperatura e por isso demora cerca de 1 hora, hora e meia. Resolvi experimentar pela primeira vez e gostei. Gostei porque ficou suculento e com um aroma delicioso aos temperos que adicionei ao azeite. Fiquei fã. Claro que não é algo para fazer na correria do dia-a-dia, mas sem duvida para fazer num daqueles dias preguiçosos em que adoro cozinhar a desejo... Se não lhe apetecer esperar tanto tempo para servir o jantar, pode simplesmente assar o bacalhau na grelha ou no forno e proceder com o resto da receita. A mistura do feijão verde com o ovo escalfado e o bacalhau é fantástico. Regue tudo com azeite aromatizado. ______________________ Bacalhau confitado com feijão-verde e ovo escalfado [...

Domingo é dia de organizar a semana cá por casa. Na verdade não é um dia de descanso. É dia de estender e apanhar roupa, dobrar e arrumar roupa. É dia de limpezas e arrumações. E é dia de preparar pão, iogurtes, sopa e algumas refeições, já que o almoço levo de casa. Claro que quem é adepto da marmita não leva sempre os restos do jantar. Até porque há refeições que simplesmente não ficam bem reaquecidas. Não é uma tarefa simples, mas que começando a fazer parte das nossas rotinas, tornam demasiado estranhas e surreais as refeições que tenho de comer fora por falta de tempo no dia anterior para organizar alguma coisa… De tal forma que já preferi levantar-me cedo e fazer uns ovos mexidos do que vir de mãos a abanar e sujeitar-me à roleta russa das ementas dos restaurantes que "servem" a zona onde trabalho. A posta de bacalhau descongelada esteve quase para ser um bacalhau com natas ou um bacalhau espiritual. Mas lembrei-me das batatinhas novas, da estação, que aguardavam um...

Sabem aqueles dias em que acordamos a pensar que nos apetece algo???? Num destes adias, acordei assim… Só me apetecia comer comida indiana, ou algo parecido… Mas o que ficou a descongelar em cima da banca ditava um caminho diferente – bacalhau! Bem que passei o dia a tentar ver receitas tradicionais de bacalhau, para ver se desviava a atenção do caril e do açafrão, mas nada me inspirou… E chegada a casa o apelo foi mesmo mais forte! E se o subconsciente tem alguma força e os acasos não existem, quando abri o despenseiro e me caiu uma caixinha com fios de açafrão, não tive dúvidas qual iria ser o caminho do jantar… E como contra factos não há argumentos, se me apetecia algo mais exótico lá teria de improvisar… E assim nasceu esta receita. E ainda bem que nasceu porque nós gostamos muito, pelo sabor, pelos cheiros, pela textura. Mais uma receita que foi aprovadíssima pelos hummms que se ouviram à mesa. _______________________ Bacalhau no forno com açafrão, côco e caj...

Dizem que há mil maneiras de cozinhar bacalhau mas não me canso, ainda assim, de tentar encontrar novas formas de o fazer... Eventualmente há alguém com uma receita parecida, mas igual, DUVIDO! Esta foi feita assim: olhei para o frigorifico e despensa, tentei perceber que sabores me apetecia e ligavam bem e assim nasceu um prato, que por acaso, ficou delicioso e passará a ser mais uma das receitas a ser repetida cá por casa! Há que dar também o mérito aos produtos fantásticos e versáteis que a Parmalat tão gentilmente me fez chegar. A verdade é que é tão prático quanto abrir um pacote, deixando-me tempo para improvisar, combinar sabores, testar texturas e fazer pratos que, como este, receberam aplausos cá por casa. Espero que gostem! _____________________________ Bacalhau gratinado com ovo e azeitonas [serve 4 pessoas] Ingredientes : - 800 gr de batata cortadas às rodelas - óleo para fritar qb - 500 gr de bacalhau desfiado - 4 tomates pequenos maduros - ...

Bacalhau à Brás deve ser das comidas mais rápidas que existem. Claro está, a versão que é feita com batata palha de pacote... Calculo que um dia terei tempo para fazer batata palha em casa, porque até acho que um bacalhau à Brás feito com batata de verdade é totalmente diferente. Mas no corre-corre diário é impensável... Apesar de ser uma bomba calórica sem fim, confesso que sou fã de bacalhau à Brás. Desta vez, resolvi piorar ainda mais o estado da nação ao adicionar atum de lata... A verdade é que não me decidi, porque gosto de ambas as formas de fazer à Brás, por isso... Fiz um misto... :-) Espero que gostem, na versão bacalhau, na versão atum, ou na versão mista... Em breve adiciono aqui um à Brás vegetariano também. ___________________________ Atum e Bacalhau à Brás [serve 4 pessoas] Ingredientes : - 150 gr de bacalhau demolhado, desfiado - 1 lata de atum em azeite - 300 gr de batata palha - 1 cebola grande - 6 ovos XL - sal e azeite qb - salsa q...

Mais uma vez, uma salada fresca, desta vez de grão com bacalhau... Se fujo da salada de feijão frade com atum como o Diabo da Cruz, nem sei exprimir o que sinto pela salada de grão com bacalhau.... Alguém que tenha dó de mim... Eu sei que de vez enquanto também tenho de cozinhar coisas que o Mário adora, mas é preciso ser tudo o que DE-TES-TO?!?!? E tudo na mesma semana?? Pois bem, duas vezes numa semana não aguento e resolvi tomar medidas drásticas e tornar esta salada em algo mais ao meu gosto... O Mário foi olhando de lado para mim, com aquela cara que diz 'ela não sabe o que está a fazer... Não é assim que se faz salada de bacalhau com grão!' E quando a salada foi para ser fotografada, veio já meio 'ratada'... E já à mesa, com um sorriso trocista, vi a salada ser verdadeiramente devorada! E foi com enorme orgulho e satisfação que vi o Mário dizer que gostava mais desta versão! Eu também! Mas... Já fui esconder uma segunda lata de grão que para aqui tenho na gaveta, ...

Sou fã de bacalhau. Para mim é um híbrido entre a carne e o peixe e que se presta a uma infinidade de receitas. Mas das mil e uma receitas de bacalhau, a que mais gosto é sem duvida o bacalhau com natas. O que pode ser chato quando é diagnosticada intolerância à lactose à nossa bebé... Pois bem, cá por casa decidimos que nos teríamos todos de adaptar a esta realidade! Não faz sentido uns comerem uma coisa e outros comerem outras. Claro que a ideia me parece menos atingível quando se decide fazer bacalhau com natas pela primeira vez, depois da descoberta... Mas não desisti e ainda bem que o fiz! Não notei qualquer diferença para a receita original que sempre fiz e à parte o queijo ralado, que até é opcional, consegui uma receita sem lactose, mais saudável e que a minha bebe pudesse comer sem ficar doente. Com toda a certeza, passará a ser o bacalhau de natas cá de casa e tenho a certeza que os convivas que venham a prová-lo não darão conta de que não tem lactose! À pois é! ___________...

Quando casei estava na moda as quintas, onde as bodas se realizavam, servirem um bacalhau carregado de cebolada e tomate, polvilhado com pickles e salsa. Tipo, uma versão de forno, do célebre bacalhau à Minhota… Apesar de não gostar de pickles e de ser um tipo de comida algo ‘pesada’, confesso que gostava bastante. Resolvi tentar reproduzir em casa… Claro está, ao meu gosto, porque apesar de ser fã do prato, também acho que tem demasiados ingredientes ‘pré-fabricados’ na sua confecção. Assim, fiz uma cebolada simples, com tomate fresco e que resultou muito bem com o pimento. Apesar de não ter a mesma cor e sabor, foi aprovadíssimo cá em casa. Bacalhau à parte, e já que falamos de tomate fresco, hoje deixo algumas considerações sobre a opção de (não) utilizar tomate de lata… Não tenho nada contra os produtos enlatados, muito pelo contrário, acho que simplificam e muito a vida de quem trabalha e de quem tem pouco tempo a perder… Ainda assim, prefiro, sempre que posso, comprar tomate na a...

A minha avó faz pataniscas e pastéis de bacalhau como ninguém. Saem tão fofos e sequinhos que mal acredito que são fritos… Só apetece comer um e outro e mais outro… Como tinha um pouco de bacalhau desfiado no congelador resolvi experimentar fazer umas pataniscas. Mas quando abri a arca vi também um restinho de feijão verde e não resisti em fazer uns peixinhos da horta também. Não gosto muito de fazer fritos, mas já que ia fazê-los, fazia já uma leva deles… Liguei à minha avó e perguntei-lhe qual era o segredo dela… Ela tentou-me explicar da seguinte forma: “ó filha para fazer pataniscas não tem nada de saber. Misturas a farinha com um poucochinho de água, juntas as gemas e o bacalhau desfiado, a cebola e a salsa picadinha e depois juntas as claras batidas em castelo. Isso é que não pode faltar.” Ao que eu perguntei “ó ‘vó e as quantidades?” ao que ela me respondeu, do cimo da sua sabedoria culinária, “ó filha isso é a olho!” Pois claro… Estou praticamente na mesma como estava no início...