Uma Pedra de Sal

Cá por casa achamos que não é só no verão que se comem saladas. Não há razão para uma salada não ser reconfortante. E a sugestão que trago hoje é prova disso.  Salada quente de lulas [serve 2] Ingredientes : - 4 lulas frescas - 1 pimento vermelho pequeno - 2 dentes de alho - 8 azeitonas verdes - 3 hastes de coentros - sal qb - azeite e sumo de,limao qb Preparação : Limpe bem as lulas. Corte em rodelas e seque-as bem. Numa frigideira bem quente, salteie as lulas cerca de 4 a 5 minutos com um fio de azeite e os alhos esmagados. Vá agitando bem para que as lulas cozinhem por igual, mas não em demasiado. Retire para uma saladeira e reserve. Grelhe o pimento vermelho num grelhador de fogão até que a pele fique completamente preta. Retire e corte o pimento em cubos. Junte às lulas reservadas. Adicione as azeitonas sem caroço. Num almofariz esmague bem os coentros e junte 3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de sumo de limão. Tempere de sal. Vai obter um molho verde com que va...

Não, hoje não vos vou ensinar a fazer espetadas. Hoje trago uma sugestão que adoramos cá por casa, especialmente a mais pequena. E todos os truques do mundo são poucos quando queremos po-los a comer peixe, certo? Cá por casa descobrimos que as espetadas são uma ótima forma de por as crianças a comer... Seja peixe, seja carne, seja fruta. Vá lá saber-se porquê... Mas resulta! Como sabemos que o salmão chega à 3ª e 5ª a Portugal, num desses dias vamos à makro e compramos um salmão inteiro. Desse salmão cortamos lombos para fazer no forno ou grelhar, cortamos cubos para espetadas e as aparas guardamos para saltear com legumes, quando não são usadas para sashimi improvisado. Como é um peixe que comemos muito cá por casa, esta foi a forma que encontramos de rentabilizar o investimento. Comprar postas de salmão a vulso sai mais caro, sabiam? O mesmo se aplica a comprar peitos de frango ou pernas. Sai sempre mais caro do que comprar o frango inteiro. Claro está que se o salmão for selvage...

É quando estou de férias que me sinto mais inspirada na cozinha. Não que não saiba bem ter alguém que cozinhe para nós em férias, já que passamos tantos dias da semana a cozinhar. Mas porque normalmente comer fora em férias é uma dor de cabeça... Filas intermináveis, mau serviço, preços inflacionados, comida de baixa qualidade. São tão raras as exceções, que opto por me organizar e comer a maioria das refeições em casa.  Para não me ocupar demasiado tempo, opto sempre por refeições práticas e rápidas. Com ingredientes simples e acompanhamentos versáteis. Durante a semana tenho publicado na página de facebook do blog algumas fotos de almoços de verão, rapidos e simples e hoje trago uma receita também ela muito pratica e rápida. A salsa de manga já não é novidade por aqui, mas conjugá-la com salmão foi uma experiência feliz. A minha Joana, que é esquisita até mais não, adorou.  O doce e salgado ligam lindamente. Experimentem e contem-me se é ou não uma refeição soberba! Feita em...

Adoro comprar peixe no litoral alentejano. A frescura do peixe é inquestionável. Pelo menos não tenho razão de queixa.  O tamboril desta receita veio de Aljezur. Foi amor à primeira vista. E quando a matéria prima é boa não vale a pena inventar... E nada melhor do uma cataplana para fazê-lo brilhar. E quando achava que não podia melhorar, resolvi fazê-la com batata doce, também de Aljezur. Conseguem pensar num casamento mais perfeito que este? Posso garantir-vos que ficou uma delicia. Só faltou à vista para o mar no momento de comer está cataplana. Mas a vista paga-se e já tinha deixado o dinheiro todo na peixaria :-). Façam! Vai valer a pena! Cataplana de tamboril com batata doce [serve 4] Ingredientes : - 1 lombo de tamboril  - 8 a 10 camarões - 3 batatas doces média - 2 cebolas - 2 dentes de alho - 3 tomates carnudos bem maduros - 1 cálice de brandy - sal e azeite qb - 1 malagueta seca - salsa qb Preparação : Corte a cebolas às rodelas e distribua no fundo de uma cataplana....

Não é segredo para ninguém que não gosto de pescada. Talvez seja a maior diferença entre mim e o meu marido, já que pescada cozida é o prato preferido dele (como é que pode?). Como temos de tentar agradar a gregos e troianos, lá vamos fazendo um esforço por ir desfarçando o bicho...  Às vezes não corre bem, outras corre tão bem que se torna digna de figurar no blog. Bom... Na verdade adoro molho de tomate e acredito, com fervor, que qualquer coisa fica melhor com molho de tomate. Até a pescada. Estava certa! Pescada com molho de tomate [serve 5] Ingredientes : - 5 lombos de pescada - 1 cebola - 2 dentes de alho - 500 gr de tomate bem maduro - 2 ou 3 cubos de abóbora ou cenoura - azeite, sal e oregãos secos qb Preparação : Tempere a pescada com um pouco de sal. Não demasiado porque o molho de tomate terá sal. Reserve. Coloque num tacho a cebola e os dentes de alho picadinhos com um fio de azeite. Deixe alourar ligeiramente.  Descasque o tomate, elimine a maioria das sementes e ...

Uma vez por semana tenho por hábito fazer uma refeição com atum. Seja uma simples salada fria, um caril, uns pasteis, ou mesmo legumes recheados.  Desta vez queria fazer algo diferente e o requeijão com alho e ervas da Saloio acabou por servir de mote. Lembrei-me de o incluir numa lasanha. Embora não substitua um bechamel, encaixa lindamente, conjugado com o sabor fumado dos legumes grelhados e o doce do refogado de atum temperado com oregãos.  Embora pareça uma receita muito complexa, é num instante que se faz e uma boa opção para esconder os legumes dos pequeninos (e dos graúdos) que tenha aí por casa.  Bom apetite! Lasanha de atum [serve 4] Ingredientes : - 300 gr de abóbora hokaido - 60 gr de batata doce laranja (1) - 3 latas de atum em azeite - 1 cebola - 2 dentes de alho - 3 tomates maduros - 1/4 de pimento vermelho em cubinhos - 1 curgete - 1 beringela - 1 requeijão alho e ervas da Saloio - sal, pimenta e oregãos secos qb Preparação : Descasque a abóbora e corte e...

Cá por casa gostamos de legumes recheados. Sejam curgetes, abóboras, pimentos ou beringelas. Desta vez foram as beringelas. É um legume que ou se gosta ou se odeia e confesso que se à primeira não simpatizei, daí em diante fez sempre parte da lista de compras cá de casa. Desta vez optei por recheá-las com atum. Assim de repente parece que não liga, mas honestamente até agora foi o recheio que mais gostamos cá em casa. Se fecharmos os olhos parece até que estamos a comer uma pizza ou coca de atum e o pimento faz aqui toda a diferença a anular o adocicado da beringela. Estas da foto foram passear na marmita no dia seguinte e que bem que nos souberam. Será uma receita a repetir com toda a certeza e que prova que com ingredientes muito simples se podem fazer pratos fantásticos.       Beringelas recheadas com atum [serve 2] Ingredientes : - 2 beringelas  - 2 latas de atum em azeite - 1/2 cebola - 1 dente de alho - 1 folha de louro - 2 tomates (200 gr) - 2 colheres de sopa...

Não sou fã de salsichas, seja de que espécie for, e por essa razão também não sou fã de salchichas frescas enroladas em couve. É um conceito que aliás sempre me intrigou... Porque a carne já está escondida dentro da salchicha que por sua vez está escondida numa folha de couve! E honestamente gosto de saber e ver o que como. Mas, embora não perceba o conceito, o aroma do estufado sempre me desconcertou, no bom sentido. E porque não esconder dentro da couve um ingrediente que goste? Ainda pensei em carne picada. Mas também não aprecio o sabor de carne picada "cozida".  E porque não peixe? Sim! Adoro peixe! E peixe dá-se bem com molho de tomate! Porque não? Pois eu acho que o criador da receita original não imagina o fantástico que isto fica! Mas resta-me agradecer a ideia porque foi ela que me permitiu provar esta delícia!  Será para repetir muitas vezes! Sem duvida! Filetes enrolados em couve [serve 4] Ingredientes : - 4 filetes de peixe (usei línguado) - 4 folhas de couve co...

No mundo da alimentação paleo há algumas receitas comuns: o pão de banana, as panquecas de banana e os pasteis de batata doce e atum.  Embora não siguemos um regime paleo demasiado restritivo, é claro que experimentamos alguns destes chavões culinários. Alguns acabaram por ficar, outros foram sendo adaptados aos nossos gostos cá de casa.  Estes pasteis não são originais, mas a adição das azeitonas deu-lhe um toque fantástico. A ideia foi tirada, uma vez mais, do site jocooking que cá por casa seguimos de perto e recomendamos. São um snack ótimo para os lanches, mas também dão uma ótima refeição acompanhados de uma excelente salada verde.  Não são pasteis de bacalhau, mas nem por isso são um substituto pior... São simplesmente diferentes e muito agradáveis.  Pasteis de batata doce e atum [faz 14] Ingredientes : - 1 lata de atum em azeite - 250 gr de batata doce cozida ou assada (ca. de 2 médias) - 1 colher de sopa de cebola picada - 1 colher de sopa de azeitonas picad...

A primeira vez que provei pesto achei que era o sabor mais desagradável que tinha provado. Acre. Acima de tudo acre. Era de compra... Alguns anos depois, resolvi dar ao pesto uma segunda oportunidade. Com manjericão da horta, queijo parmesão de verdade, azeite de boa qualidade e pinhões vindos diretamente do produtos.  Uau! Ainda hoje guardo a recordação desse dia. Uma delicia. De tal forma fiquei rendida que tenho sempre pesto guardado no congelador. É tanto faço pesto com manjericão, como faço com espinafres ou com rúcula. E quando não tenho pinhões, faço com amêndoa. Todas as experiências que tenho feito até agora têm sido um sucesso.  Num destes dias fiz a versão original e não resisti fazer estes filetes muito simples. Mais uma prova de que não é necessário muito para comermos bem e de forma muitooooo saborosa. Conseguem resistir a esta cor?     Filetes de peixe com pesto Ingredientes :  - 4 filetes de linguado - 4 colheres de chá de pesto ( ESTE ) - azeite...

Sempre que podemos fugimos para o litoral alentejano. O tempo ali anda de forma diferente, tudo tem outro cheiro, outra vida. E não escondo a vontade de um dia me mudar definitivamente para lá. Uma das coisas que fazemos sempre que vamos é aproveitar a proximidade com o produtor e abastecemo-nos de carne, peixe, fruta e vegetais. Vamos a Aljezur comprar peixe e carne, vamos a Odemira comprar queijos e frutos vermelhos, vamos às Brunheiras comprar ovos caseiros, frutas e vegetais acabados de colher.  E sempre que voltamos a Lisboa levamos o carro cheio de arcas carregadas de coisas boas e a cabeça mais limpa.  Numa das [muitas] idas à praça de Aljezur compramos uma raia. Há quem a goste de comer em caldeirada, cá por casa gostamos de lhe dar outros destinos... Um dos destinos deste peixe maravilhoso foi esta alhada. Uma alhada com alcaparras à mistura, mas que ligaram lindamente e quebraram o adocicado deste peixe. Às vezes fazemos este mesmo molho mas com outros peixes que lig...

Quando comecei a pensar e cozinhar paleo tentei simplificar ao máximo. As estratégias dependem muito de pessoa para pessoa, mas cá em casa fizemos mesmo uma cisão com a forma de comer antiga. Isto é, se comíamos pão com manteiga todos os dias, não substituímos por algo "identico". Invariavelmente cairíamos em comparações. Tal como nas sagas dos filmes, raramente o segundo é melhor do que o primeiro, as comparações acabam sempre por deixar uma sensação de frustração que não queríamos sentir.  Se tínhamos tomado a decisão de comer diferente, tínhamos de comer de forma diferente. Não parecida. E por isso comemos ovos todos os dias de manhã, ou sopa, ou algo que normalmente antes comeríamos ao almoço ou ao jantar.  Depois de "limparmos" da despensa e do frigorífico todos os alimentos da nossa vida antiga e de nos abastecermos de comida a sério, fiquei a pensar em como começava... Até porque se o marido foi fácil de mover, a criança de 7 anos não abdica do pão, ou da mas...

Confitar parece um termo complicado, mas na verdade é simplesmente um nome pomposo para uma técnica de cozinhar que para mim só tem de desvantagem a morosidade. É basicamente cozer com recurso a uma gordura, neste caso, o azeite. Como o objetivo é cozer e não fritar, vai cozinhar o bacalhau a baixa temperatura e por isso demora cerca de 1 hora, hora e meia. Resolvi experimentar pela primeira vez e gostei. Gostei porque ficou suculento e com um aroma delicioso aos temperos que adicionei ao azeite. Fiquei fã. Claro que não é algo para fazer na correria do dia-a-dia, mas sem duvida para fazer num daqueles dias preguiçosos em que adoro cozinhar a desejo... Se não lhe apetecer esperar tanto tempo para servir o jantar, pode simplesmente assar o bacalhau na grelha ou no forno e proceder com o resto da receita. A mistura do feijão verde com o ovo escalfado e o bacalhau é fantástico. Regue tudo com azeite aromatizado. ______________________ Bacalhau confitado com feijão-verde e ovo escalfado [...

E quando a vida nos dá sobras de salmão o que fazer? Bom, desfiá-lo e fazer um salada fria? Sim é uma hipótese. Desfiá-lo e fazer uma quiche? Porque não? Fazer umas pataniscas de salmão, ou um paté de salmão? Ora… Uns rissóis? Hum… Não! Apetecia-me algo diferente… Mistura de um lado, mistura do outro e assim nasceram estes hambúrgueres. Muito simples mas que permitiram que 200 gr de salmão, que não davam para uma refeição para dois, fizessem duas refeições para dois!!! Sim porque se à noite fui comedida e acompanhei com salada, no dia seguinte foi uma excelente opção para a marmita, entre duas fatias de pão de hambúrguer, tomate e alface. Nham!!! ______________________ Hamburgueres de Salmão com mayonese de caril e cebolinho [fez 9 hamburgueres] Ingredientes : Para os hambúrgueres: - 200 gr de salmão cozinhado - 1 cebola pequena picada - 2 batatas médias - 1 cenoura pequena - 3 colheres de sopa de coentros picados - 10 azeitonas - 1 colher de chá de açafrão - sal e pimenta qb - pão ra...