Panquecas de abóbora

Cá por casa fazemos panquecas com qualquer ingrediente, doce ou salgado. Embora as preferidas sejam as de banana e chocolate (em breve publico), sempre que podemos vamos experimentando outras variantes. 

Desta vez experimentamos com abóbora. Uma abóbora linda que o Nuno e a Claudia nos ofereceram e que tinha uma cor laranja e um perfume que só os produtos que foram bem cuidados têm. Uma delicia. Confesso que dou um valor enorme a estes presentes genuínos. Enchem-me a alma...

Num destes dias que tínhamos o forno ligado, aproveitamos para assar umas batatas doces e uns cubos de abóbora, polvilhados com canela. 

Foi desses cubos aromáticos e tenros, que depois guardamos no frigorífico para usar mais tarde, que tiramos a ideia destas panquecas.

Sabem a sonhos de abóbora. São saborosas, tenras e aromáticas. Sejam comidas simples, com um fio de mel ou regadas com chocolate negro derretido.

Panquecas de abóbora

[fez 16]

Ingredientes:

- 240 gr de abóbora assada (com canela se gostarem)

- 3 ovos (140 gr)

- raspa de 1 limão

- 50 gr de farinha de amêndoa

- 30 gr de farinha de aveia (sem glúten)

- 15 gr de farinha de coco

- 20 gr de mel

- 1 colher de chá de fermento para bolos

Preparação:

Misturar/bater bem os ovos com a abóbora assada e o mel. Juntar os restantes ingredientes e ligar bem. A massa não vai ficar muito líquida, porque a farinha de coco tem a particularidade de absorver muita água.

Numa frigideira antiaderente untada com um fio de azeite deite colheradas da massa e vá virando assim que a massa que fica em contacto com a frigideira o permitir.

Sirva simples, com um fio de mel ou com chocolate negro (> 70% de cacau) derretido no microondas.