Marmelada

Nunca escondi o quanto adoro o outono... Em 7 anos de blog já publiquei inúmeras receitas com frutos e legumes do outono. Embora as castanhas sejam de longe a minha fruta preferida, o marmelo está quase a par.

E quando o marido vai apanhar figos da Índia e nos traz 5 kg de marmelos a que se juntaram mais 5kg oferecidos pelo Pedro e pela Claudia (obrigado de coração), há que tomar medidas. Sendo totalmente biológicos, os bichinhos que trazem dentro começam a passear pela cozinha e é necessário processar rapidamente.

Lembrei-me da minha querida Cila que há dois anos partilhou comigo a receita da única marmelada de que tinha gostado... E resolvi adaptar a receita dela ao nosso estilo de vida, isto é, aventurar-me a fazer marmelada sem açúcar refinado. E não é que resultou lindamente! 

Claro que não se trata daquelas marmelada de cortar à faca. Claro que não é tão doce como a marmelada comum. Claro que não dura meio ano em cima dos armários, porque não tem ponto de açúcar! Mas sabe a marmelo e é uma delicia e não precisamos de nos preocupar com a sua curta duração, porque antes de se estragar já se comeu...

Uma das vantagens desta receita é que se pode fazer a qualquer altura do ano. Pode-se cozer o marmelo, congelar a polpa já passada e depois de descongelar fazer a marmelada quando se quiser. Fica exatamente igual.

Claro que não fiz 10 kg de marmelada, mas outra das soluções que costumo ter é sempre gomos de marmelo congelados que costumo juntar nos assados de carne, em especial quando asso Peru. Liga lindamente com batata doce ou castanhas assadas. 

Marmelada Paleo

Ingredientes:

- peso da polpa de marmelo cozido (880 gr)

- metade do peso da polpa de marmelo de água de cozer o marmelo (440 gr)

- um quarto do peso da polpa em tâmaras descaroçadas ou pasta de tâmara (220 gr)

- 1 casca de laranja

- 1 casca de limão

- 1 pau canela

Preparação:

Descasque os marmelos, retire os caroços e corte em gomos e coloque num tacho com água a cozer. Quando estiverem cozidos, no meu caso demoraram cerca de 15 minutos, escorra a água (que deve reservar) e reduza o marmelo a puré. Pese e reserve.

Coloque num tacho água de cozer o marmelo (ou simplesmente água) na proporção de metade do peso da polpa. No meu caso, tinha 880 gr de polpa e coloquei 440 gr de água da cozedura.

Adicione à água um quarto do peso da polpa de marmelo em tâmaras (usei 200 gr) ou pasta de tâmaras (encontra-se no celeiro ou na myosotis para quem vive em Lisboa), o pau de canela e as cascas dos citrinos. Quem utilizar tâmaras, o peso é sem caroço.

Leve ao lume até levantar fervura. Reduza o lume e conte 5 minutos. Findo o tempo, é suposto ter uma "calda". Caso ainda tenha pedaços de tâmara que não se desfizeram, passe com a varinha mágica ou com outro robot de cozinha (retire a casca da laranja, do limão e o pau de canela antes). Junte a polpa de marmelo reservada e mexa bem uns 5 minutos. Está feita. Basta só deixar distribuir em frascos ou tigelas e depois de fria conservar no frigorífico cerca de 2 a 3 semanas.

Caso utilize polpa de marmelo congelada, faça apenas a receita da calda e junte a polpa (descongelada).

Adoramos a combinação da marmelada com queijo de cabra... Bom apetite!