Bolo simples de cenoura

Perdemos o hábito de comer bolos quando iniciamos este novo estilo de vida. Foi algo que aconteceu naturalmente. Embora a primeira semana não tenha sido fácil e a ressaca de açúcar dolorosa e insuportável, a verdade é que saí vitoriosa do braço de ferro. Os meus apetites por doces reduziram substancialmente cingindo-se a dias muito específicos do mês se é que me entendem... 

No entanto, a Joana às vezes pede bolos. As visitas pontuais também. E outras vezes apetece fazer só porque sim. 

Este bolo aconteceu assim, num domingo em que já tinha o forno ligado... Fiz, comi duas fatias ainda morno (lambona!) e o resto congelei. Está guardado para uma vontade repentina. E que bem que sabe muito de vez enquando. 

Claro está, sem açúcar e farinha refinados. Muito simples, mas para comer, ainda assim, com moderação. A aveia, embora sem glúten, está na zona cinzenta... E não devemos abusar do consumo de frutos secos.

 

 

 

 

 

Bolo de cenoura

Ingredientes:

- 2 cenouras (80 gr)

- 5 ovos

- 20 gr de azeite

- 2 colheres de sopa de mel (50 gr)

- 100 gr de aveia sem glúten

- 100 gr de farinha de amêndoa

- 50 gr de polvilho doce

- 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Pré aqueca o forno a 180º e forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Reserve.

Num outro recipiente bata as gemas, com o mel e o azeite até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Reduza a aveia a farinha e junte aos restantes ingredientes secos.

Rale a cenoura e junte à gemada. Adicione, de forma alternada, colheradas de ingredientes secos e de claras em castelo, à mistura de gemas e cenoura. 

Quando a massa estiver bem ligada coloque na forma e leve ao forno por 45 minutos ou até que faça o teste do palito e este saia limpo. 

Para visitas não paleo ou mais gulosas pode juntar um fio de mel por cima a gosto.