Um bolo glorioso

Adoro os meus livros e revistas de culinárias. Adoro de paixão e dedico-lhes tanto tempo quanto o que tenho de sobra das mil e uma atividades do dia-a-dia. Isto é, e infelizmente, praticamente nenhum. Mas quando consigo, os meus olhos brilham, as mãos transpiram e os projetos acumulam-se. Amanhã quero fazer aquele prato, depois de amanhã um outro e no Natal farei um outro. A verdade é que são muitos…. E se o tempo é manifestamente insuficiente para ver tudo o que quero, menos ainda sobra para me organizar… E é ver a frustração a subir por não saber onde vi a receita X ou a receita Y que tanto me inspirou.

Já elaborei programas de ataque muito variados. Digitalizações e arquivo digital de todas as receitas que um dia quero fazer. Marcação com post its de todas as receitas que me interessam. Fazer um índice de todas as receitas que tenho em livros e revistas. Mas depois percebo que só tenho uma geração para fazer isto e acabo por desistir antes mesmo de começar. E à medida que as revistas e os livros se vão amontoando, a frustração e desorganização aumentam na mesma proporção.

Na semana passada resolvi arranjar uma solução para as revistas ‘Momentos de Partilha’ da Bimby. Já estava cansada de andar para trás e para a frente e de não saber onde andava uma determinada revista e resolvi juntá-las por ano e pôr-lhes argolas. Aproveitei os índices disponíveis na página da Vorwerk, coloquei-os junto com as revistas e de repente um novo mundo começa….

Desfolhar revistas, como se fosse a primeira vez que as vejo. Encontrar receitas que me atraem como se nunca tivesse passado os olhos por ela. E a sensação de encontrar ‘aquela’ receita que sabemos que não chegamos até ao final da semana sem a fazer. Assim foi com a receita que trago hoje, que ajustei aos gostos cá de casa. Ficou um bolo lindo e muito delicioso. Bem húmido por dentro num contrate muito equilibrado entre o ácido das framboesas e o doce do interior quase em mousse. Uma delicia.

Este foi para festejar o aniversário do meu pai. Sem dúvida um bolo a repetir inúmeras vezes. Desculpem não haver foto do interior do bolo, mas nem houve tempo. Desapareceu num ápice!

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Bolo de chocolate sem farinha com cobertura de mascarpone e framboesas

Ingredientes:

Para o bolo:

- 200 gr de açúcar mascavado

- 300 gr de chocolate negro (75% cacau)

- 6 ovos

- 150 gr de água

- 1 colher de chá de café solúvel

- 200 gr de manteiga

Para a cobertura:

- 250 gr de framboesas frescas

- açúcar em pó qb

- 250 gr de queijo mascarpone

- 1 pacote de natas para bater

- 3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Coloque no copo da Bimby o açúcar e o chocolate partido em pedaços e dê três golpes de turbo. De seguida pulverize 15 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º.

No copo limpo, coloque a borboleta, as claras e uma pitada de sal e bata 8 minutos velocidade 3. Reserve.

Sem a borboleta, adicione a água ao copo da Bimby e programe 3 minutos, 100º, velocidade 1. Adicione o café e a manteiga em pedaços e programe 10 segundos, velocidade 4. Adicione o açúcar e o chocolate e envolva 20 segundos, velocidade 4.

Com a Bimby em funcionamento na velocidade 2, junte as gemas pelo bocal da tampa e deixe misturar bem.

Retire e envolva delicadamente com as claras reservadas.

Forre o fundo de uma forma de fundo amovível (usei com diâmetro 22 cm) com manteiga e papel vegetal (também untado). Verta a massa do bolo na forma e leve ao forno por 40 minutos.

Desligue o forno e deixe o bolo arrefecer com a porta aberta.

Depois de frio, desenforme gentilmente.

Prepare a cobertura. No copo limpo e seco bata as natas até estarem firme. Reserve. Coloque o mascarpone no copo e uma mão cheia de framboesas e envolva alguns segundos na velocidade 3. Junte as natas e envolva com uma espátula.

Com o bolo frio, espalhe este creme pelo topo e distribua as restantes framboesas por cima. Para dar o toque final, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Alternativa de Preparação:

Parta o chocolate e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata as claras em castelo e reserve.

Num tacho aqueça água (não precisa ferver). Num recipiente largo verta a água e adicione o café e a manteiga em pedaços. Mexa até estar bem derretido.

Adicione o açúcar e o chocolate e envolva bem garantido que fica bem derretido.

Mexendo sempre, junte as gemas em fio.

Envolva delicadamente com as claras reservadas.

Forre o fundo de uma forma de fundo amovível (usei com diâmetro 22 cm) com manteiga e papel vegetal (também untado). Verta a massa do bolo na forma e leve ao forno por 40 minutos.

Desligue o forno e deixe o bolo arrefecer com a porta aberta.

Depois de frio, desenforme gentilmente.

Prepare a cobertura. Bata as natas até estarem firme. Reserve. Misture o mascarpone com uma mão cheia de framboesas grosseiramente esmagadas com um garfo. Junte as natas e envolva com uma espátula.

Com o bolo frio, espalhe este creme pelo topo e distribua as restantes framboesas por cima. Para dar o toque final, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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Receita adaptada da revista Momentos de Partilha n. 8 de 2011.

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