Dia um... Na cozinha!

Não escondo que adoro desafios. Dêem-me um ingrediente ou um tema, metam-me na cozinha e rapidamente me sinto como peixe na água.

Por isso não podia deixar de estar presente no projeto Dia um... Na Cozinha. O tema do mês, são as galettes de fruta e é vê-las desfilar pela blogosfera... Cada uma diferente da outra. Um mimo! Que só mostra a versatilidade na cozinha e as combinações infinitas que se podem fazer em torno de um tema, de um ingrediente.

A minha sugestão nasceu de uma inspiração francesa - o bolo rei francês - Galettes des Roix. A receita foi partilhada pelo meu amigo Zé e como não podia deixar de ser alterada por mim, ao gosto dos comensais cá de casa e da irreverência da cozinheira que não queria uma galette redonda como manda a tradição.

E com esta receita participo neste desafio delicioso!

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Galette de Roix com pêra

Ingredientes:

- uma folha de massa folhada fresca (marca Lidl)

- 100 gr de manteiga

- 100 gr + 2 colheres de sopa de açúcar amarelo

- 120 + 30 gr de amêndoa

- 2 pêras médias

- 3 ovos S + 1 gema

- 1 colher de sopa de leite

- gotas de sumo de limão qb

- açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Comece pela pêra. Descasque e elimine os caroços e fatie fininha. Regue com um pouco de sumo de limão. Numa frigideira anti-aderente coloque as fatias de pêra e duas colheres de sopa de açúcar amarelo. Em lume brando, deixe derreter o açúcar e cozinhar ligeiramente a pêra. Retire e deixe arrefecer por completo.

Coloque 120 gr de amêndoa sem pele no copo da Bimby. Junte o açúcar e a manteiga e programe 30 segundos, velocidade 2. Com a Bimby a trabalhar na velocidade 2, junte os ovos um a um (num total de 3).

Por fim, junte 30 gr de amêndoa palitada (uma mão cheia) que fará a textura necessária no recheio da Galette. E envolva 20 segundos, velocidade 1, colher inversa.

Numa tarteira rectangular (35 x 12 cm) coloque a massa folhada gentilmente para que em contato com o bordo não corte. Distribua o recheio no centro e as fatias de pêra por cima. Feche cada um dos lados para o centro tendo o cuidado de humedecer com um pouco de água para que a massa cole.

Misture a gema com o leite e com um pincele distribua metade sobre a massa folhada. Leve ao frigorifico por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 240º.

Retire a Galette do frigorifico. Distribua a restante mistura de leite e ovo por cima.

Leve a Galette ao forno por 10 minutos. Reduza a temperatura para 180º e deixe no forno por 20 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e assim que estiver morna retire o papel vegetal.

Depois de fria polvilhe com um pouco de açúcar em pó (pode fazer na Bimby processando um pouco de açúcar à velocidade 9).

Alternativa de Preparação:

Comece pela pêra. Descasque e elimine os caroços e fatie fininha. Regue com um pouco de sumo de limão. Numa frigideira anti-aderente coloque as fatias de pêra e duas colheres de sopa de açúcar amarelo. Em lume brando, deixe derreter o açúcar e cozinhar ligeiramente a pêra. Retire e deixe arrefecer por completo.

Reduza 120 gr de amêndoa sem pele a pó. Junte o açúcar e a manteiga à temperatura ambiente e misture até obter uma mistura homogénea. Junte os ovos um a um (num total de 3) misturando bem.

Por fim, junte 30 gr de amêndoa palitada (uma mão cheia) que fará a textura necessária no recheio da Galette e envolva.

Numa tarteira rectangular (35 x 12 cm) coloque a massa folhada gentilmente para que em contato com o bordo não corte. Distribua o recheio no centro e as fatias de pêra por cima. Feche cada um dos lados para o centro tendo o cuidado de humedecer com um pouco de água para que a massa cole.

Misture a gema com o leite e com um pincele distribua metade sobre a massa folhada. Leve ao frigorifico por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 240º.

Retire a Galette do frigorifico. Distribua a restante mistura de leite e ovo por cima.

Leve a Galette ao forno por 10 minutos. Reduza a temperatura para 180º e deixe no forno por 20 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e assim que estiver morna retire o papel vegetal.

Depois de fria polvilhe com um pouco de açúcar em pó (pode fazer na Bimby processando um pouco de açúcar à velocidade 9).

Nota: caso nao tenha uma tarteira rectangular e preferir utilizar uma forma redonda, utilize massa folhada redonda e para esta receita utilize duas, uma para a base e outra para cobrir.

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