Nabo gratinado

Foi em passeio pela FEI-TUR em Milfontes, como contei AQUI, que conheci a Neuza e a associação que representava – AHSA Associação de Horticultores do Sudoeste Alentejano. Uma simpatia de criatura que foi responsável por nos abrir um mundo quase infinito de coisas boas que as terras de Odemira veem nascer e que infelizmente quase não passam pelas casas portuguesas, já que vão direitinhas para exportação.

Bom, a verdade é que em exposição vimos produtos fantásticos mas havia um nabo que não teimava em piscar-me o olho… Um nabo que julgo ser maior que a minha cabeça, se assim posso utilizar como termo de comparação. A balança de cozinha lá de casa não o conseguiu pesar inteiro e só o cortado em partes foi possível chegar à conclusão que tinha cerca de 4 kg de peso! Pensei eu, cá com os meus botões, esta coisa deve ter fio até mais não, isto se não estiver totalmente oco por dentro, mas que gostava que saltasse para a minha cozinha, lá isso gostava!

E no último dia da feira, a Neuza ofereceu-nos aquele enorme nabo que todos os dias namoramos no stand. Confesso que a reler isto, parece-me que estou a perder o juízo, mas eu sei que, quem como eu, gosta destas coisas, sabe o prazer que nos pode dar encontrar um produto diferente para cozinhar, um desafio.

Pois assim que chegou à minha cozinha e passada a sessão fotográfica digna de um record do Guiness não hesitem em ‘processá-lo’. Fosse em quadrados para sopa, fosse em fatias para lasanha (sim, um destes dias eu mostro!). Mas sabia que algumas rodelas cortadas bem fininhas numa mandolina, seriam utilizados num gratinado.

Nem me lembro quando, mas um dia a fazer zapping no 24 Kitchen, vi o Chef Raymond Blanc’s fazer um gratinado de batata e nabo e sabia que um dia tinha de experimentar. Claro está que tendo um nabo maravilhoso na missa posse, não poderia escapar a oportunidade.

Claro está que não tinha apontado a receita, por isso, fiz de cabeça. Não faço uma pequena ideia se a receita original seria assim, mas que foi provavelmente o melhor gratinado que já comi, lá isso foi!

Relativamente aos gratinados, aprendi no curso de Iniciação que estive a fazer no Feed Me, que a lactose que existe nos lacticínios acabam por dificultar a cozedura dos alimentos, sejam proteínas, sejam vegetais – ficam como encruados. Assim, quando faço gratinados, adiciono apenas os lacticínios perto do tempo final de cozedura. Fica a dica!

_______________________

Gratinado de nabo e batata

[serve 2 pessoas]

Ingredientes:

- 150 gr de batatas

- 150 gr de nabo

- 200 ml de natas

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- ½ colher de café de tomilho seco

- sal qb

Preparação:

Descasque as batatas e o nabo e corte em rodelas com cerca de 2 mms de espessura. Não lave os tubérculos depois de cortados.

Coloque as natas num tacho, com o alho, o louro, o tomilho e o sal e deixe levantar fervura. Desligue e deixe ficar a aromatizar cerca de 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Distribua as rodelas de batata e de nabo num pirex de forno, em camadas alternadas, terminando com a batata.

Leve ao forno por 40 minutos tapado com uma prata. Findo o tempo, aumente a temperatura para 200º, regue com as natas aromatizadas (filtre, eliminando os temperos) e deixe cozinhar, sem prata, por mais 30 minutos.

__________________________