Cavalas!

Um dos workshops que fiz na Feira de Turismo Ativo e Desportivo, que se realizou em Milfontes nos dias 8, 9 e 10 de Junho, foi o de cozinhar cavala. Nunca tinha provado cavala mas é frequente ver este peixe à venda, fresquíssimo, por 0,50 € o quilo na praça de Milfontes e já tinha tido curiosidade de comprar. Mas eram tantas as opiniões pouco consensuais acerca deste peixe, que fui acabando por adiar a sua compra. Claro está que depois de participar no workshop era muita a vontade de comprar o peixe e de por à prova a malta lá de casa!

No dia seguinte pedi ao Mário para procurar na praça enquanto despachava a miúda para irmos à praia. Pedi-lhe para me trazer 0.5 kg. Ele lá foi, meio desconfiado… Chegou a casa a rir-se… E depois contou-me que chegou lá e a senhora vendeu-lhe 1 kg, porque não tinha troco para ele. Meia irritada disse-lhe ‘é da responsabilidade dela ter troco, não??? Que faço eu com 1 kg de cavalas se somos apenas 3?’ Ele respondeu-me a rir ‘o preço do kg era 0.50 € e eu estava a pagar com uma nota de 10 €!’

Nem queria acreditar que 1 kg de peixe fresco, firme, brilhante, custava apenas 0,50 €… Agora só faltava arranjá-las. Sim, porque o Mário trouxe-as intactas para que eu pudesse treinar a utilização das facas.

Ainda não tive oportunidade de vos contar mas ando a fazer um curso introdutório de culinária no instituto Feed Me e uma das coisas básicas que aprendi foi a desmanchar peixe em filetes. Claro que não podia perder a hipótese de treinar! E honestamente que bem que me saí!!!! Nem queria acreditar no quão bonitas ficaram. E para deixá-las mesmo perfeitas, tal qual um profissional de cozinha, saquei na minha pinça de cozinha e eliminei todas as espinhas dos recém feitos filetes… Fez toda a diferença à mesa.

Pois garanto-vos que fez sucesso em casa, um tão estrondoso sucesso que dois adultos e uma criança comeram um quilo de cavalas em filetes! Não sobrou nada para contar histórias!!!!

Para terminar e avançar para a receita, quero apenas contar-vos algo que retive no workshop onde me inspirei para fazer esta receita. Dizia o formador que a cozinha portuguesa só não é tão conhecida lá fora como a francesa, a espanhola ou a grega porque a nossa cozinha é uma cozinha de tacho. Na verdade, visualmente o prato que fiz, parece tirado de um restaurante de luxo. Mas não. Foi feito com produtos sazonais, acessíveis a qualquer um. Produtos baratos que nem me permitem fazer contas e saber quanto custou esta refeição por cabeça… Foi muito pouco mesmo! Mas estou certa, que tal como o formador disse, que este quilo de cavalas que custou 50 cêntimos, daria origem a 10/15 pratos com um custo superior a 25 € cada. E com certeza um brilharete mais que aplaudido!

Cozinhar para mim é isto – fazer comida simples, acessível, mostrar que é possível comer bem, sem grandes gastos. A opção passa muito por percebermos qual os produtos sazonais, quais os produtos mais baratos, se são ou não de qualidade e tentar perceber qual a conjugação que mais os favorece. É assim a minha forma de cozinhar e é este o prato, despretensioso que vos trago hoje. Espero que gostem! Nós por cá repetiremos muitas vezes.

E por ser tão bom, resolvi participar com ele no passatempo que está a decorrer no blog Cozinhar sem Lactose e no Cinco Quartos de Laranja. Blogs que sigo frequentemente e que aconselho vivamente a visitar!

____________________

Filetes de Cavala com mil folhas de batata doce e courgete

[serve 3 pessoas que comam bem!]

Ingredientes:

- 1 kg de cavalas bem frescas*

- sal e azeite qb

- salsa qb

- vinho branco qb

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 2 batatas doces grandinhas

- 1 a 2 courgetes grandinhas

* sendo um peixe azul, quanto maior for, maior concentração de mercúrio tem… Opte por peixes mais pequenos, do tamanho de sardinhas, mais ou menos.

Preparação:

Prepare o peixe em filetes. Não retire a pele.

Corte a batata doce às rodelas, bem como a courgete. Tempere com um pouco de sal.

Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e frite as rodelas dos legumes escorrendo bem em papel vegetal. Reserve.

Junte um pouco mais de azeite, adicione o louro e os dentes de alho e coloque os filetes na frigideira (com a pele para cima). Assim que os colocar no calor, vão ter tendência para encaracolar, por isso, com uma espátula, force a ficarem direitinhos, pressionando cerca de 5 segundos. Deve ser suficiente. Vire para cozinhar do lado da pele. Cada lado deve ser passado cerca de 1 minuto em lume brando para que o peixe não fique demasiado cozinhado. Retire o peixe e tempere com um pouco de flor de sal (opcionalmente pode temperar com um pouco de sal refinado).

Na frigideira refresque com um pouco de vinho branco (cerca de 100 ml), o objetivo é que todos os sabores dos legumes e do peixe que ficaram agarrados à frigideira possam ficar condensados num molho. Deixe evaporar um pouco, adicione um pouco de sal e a salsa picada e desligue.

No prato de servir faça um mil folhas de legumes, isto é, coloque as rodelas alternadas dos legumes, sobrepondo sempre. Por cima, coloque dois filetes de cavala e regue com o molho de vinho branco e salsa. Uma delicia!

Nota: claro está que esta é a forma bonita de empratar, mas pode levar, como mostram as fotos, todos os componentes do prato à mesa e cada um serve-se da quantidade que desejar.

________________________