Farinha de grão

Ser blogger de culinária, para mim, vai muito além do simples ato de publicar receitas, partilhar conhecimentos. Para mim, tem sido um processo de autoconhecimento, de crescimento e aprendizagem e também de algum contágio. A sensação de mudarmos positivamente a vida e os hábitos dos outros é simplesmente única… Assim como a sensação de estarmos mais ricos a cada dia que passa, a cada nova receita, a cada nova técnica, a cada novo ingrediente… Assim é na culinária, assim é quando transpomos para a nossa vida. E se na vida me considero uma constante insatisfeita e curiosa, neste meu alter-ego também o sou… Claro que é uma característica acre e doce. Que me transporta diariamente numa montanha russa de sentimentos bons e maus.

Bom. Isto para dizer que visito periodicamente (em tempos de forma mais assídua) mais de 200 blogs de cozinha… É um processo que me dá gozo e inspiração, mas também alguma frustração por não conseguir comentar tudo o que gosto, tudo o que leio e vejo.

Numa dessas visitas gostei de umas tartes que vi no ‘Cinco Quartos de Laranja’. Apesar da farinha de grão não ser um ingrediente estranho cá por casa, nunca tinha utilizado em bases de tartes e resolvi experimentar. Gostei muito do resultado final. Em termos de sabor e textura ficou ótima. Claro está que fui buscar o ingrediente base, mas depois apliquei-o a uma quiche.

Mais um dia, mais uma coisa nova experimentada, mais um resultado aprovadíssimo, mais uma receita nova lançada neste universo blogger. É esta a magia… A Isabel deu o mote, eu agarrei e transformei e sei que alguém virá depois e irá fazer o mesmo. Um ciclo que não se esgota. Sempre a aprender.

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Quiche em base de farinha de grão

Ingredientes:

Para a massa:

- 150 gr de grão (ou farinha de grão)

- 50 gr de farinha integral

- 100 gr de farinha T55

- 55 gr de Becel Líquida

- 45 gr de azeite

- 70 gr de água fria

- 2 colheres de sopa de cebolinho picado

- 2 colheres de sopa de manjericão picado

Para o recheio:

- 1 alho francês (60 gr)

- 70 gr de ervilhas congeladas

- 80 gr de milho de lata

- 6 cogumelos paris

- 1 colher de sopa de cebolinho picado

- 75 gr de pimento vermelho (1/2 pimento)

- 20 gr de agrião

- 1 colher de chá de tomilho em pó

- 4 ovos

- 1 iogurte natural

- 100 gr de natas de soja

- 80 gr de mozarela

- azeite qb

- sal e pimenta qb

Preparação:

Comece pela base. Coloque o grão no copo da Bimby e programe 30 segundos, velocidade 10. Junte os restantes ingredientes da massa e programe 15 segundos, velocidade 6. Retire e faça uma bola. Com os dedos vá pressionando e estendendo a massa numa forma de tarte de fundo amovível, até cobrir por completo. Em alternativa, coloque a massa envolvida em pelicula aderente, uns 15 minutos no frigorífico. Findo o tempo, tenda com um rolo da massa e forre uma forma de tarte de fundo amovível. Deixe a massa descansar 10 minutos no frigorífico enquanto aquece o forno – 180º.

Sem lavar o copo da Bimby, coloque o alho francês cortado às rodelas e um fio de azeite e programe 4 minutos, varoma, velocidade 1. Findo o tempo, junte as ervilhas congeladas, o milho e os cogumelos fatiados e programe mais 4 minutos, varoma, colher inversa. Findo o tempo, junte o cebolinho e os agriões que vão acabar por cozer com o calor dos restantes legumes. Reserve e deixe arrefecer.

Entretanto coloque a base no forno (picada com um garfo) a cozer por 20 minutos.

Findo o tempo, espalhe os legumes por cima. Corte o pimento em rodelas (corte no sentido da largura). Coloque no copo (não precisa de lavar) os ovos, o iogurte, as natas, o tomilho seco e um pouco de sal e pimenta e programe 15 segundos, velocidade 5. Espalhe por cima dos legumes e finalize com duas mãos cheias de queijo mozarela e as rodelas de pimento vermelho.

Leve ao forno, à mesma temperatura, cerca de 25 minutos ou até estar cozinhado.

Alternativa de Preparação:

Comece pela base. Misture os ingredientes secos e vá adicionando os líquidos aos poucos até que consiga obter uma massa maleável que não cole aos dedos. Faça uma bola. Com os dedos vá pressionando e estendendo a massa numa forma de tarte de fundo amovível, até cobrir por completo. Em alternativa, coloque a massa envolvida em pelicula aderente, uns 15 minutos no frigorífico. Findo o tempo, tenda com um rolo da massa e forre uma forma de tarte de fundo amovível. Deixe a massa descansar 10 minutos no frigorífico enquanto aquece o forno – 180º.

Num tacho, refogue o alho francês, cortado às rodelas, com um fio de azeite. Junte as ervilhas congeladas, o milho e os cogumelos fatiados e deixe cozinhar uns minutos em lume brando, até perceber que os legumes reduziram um pouco (cerca de 7 minutos). Desligue o lume e junte o cebolinho e os agriões que vão acabar por cozer com o calor dos restantes legumes. Reserve e deixe arrefecer.

Entretanto coloque a base no forno (picada com um garfo) a cozer por 20 minutos.

Findo o tempo, espalhe os legumes por cima. Corte o pimento em rodelas (corte no sentido da largura).

Bata bem os ovos, o iogurte, as natas, o tomilho seco e um pouco de sal e pimenta até obter uma mistura bem homogénea. Espalhe por cima dos legumes e finalize com duas mãos cheias de queijo mozarela e as rodelas de pimento vermelho.

Leve ao forno, à mesma temperatura, cerca de 25 minutos ou até estar cozinhado.

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Receita baseada na de tartelettes de farinha de grão com alho francês e cogumelos do 'Cinco quartos de Laranja'.

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