Kefir for dummies!

O Mário costuma dizer que sou uma enciclopédia ambulante sobre termos culinários e ingredientes menos comuns… Tudo porque num destes dias sabia o que era manteiga clarificada…

Claro que, por adorar o tema, toda a informação que me chega absorvo como uma esponja, pelo que é muito mais simples para mim saber (sem fixar) estas coisas… Mas a verdade é que diariamente aprendo, pesquiso, sou curiosa e todos os dias me surpreendo com a quantidades de coisas que não sei… E que tenho ânsias de saber.

Pois bem, num destes dias, comecei a perceber que em alguns blogs que sigo começaram a aparecer receitas feitas com kefir. A primeira receita, deixei passar, a segunda idem, mas de repente as receitas feitas com este ingrediente mais pareciam pipocas a rebentar e eu, como não podia deixar de ser, ansiosa por tentar perceber que raio era o kefir.

Pois a Isabel dos blogs ‘Brisa Marítima’ e ‘Blog do Chocolate’ não tardou a explicar-me o que era e a oferecer-me um bocadinho. Foi tão querida que até me entregou uma folha com um resumo sobre procedimentos básicos a ter com o kefir.

Despassarada como sou, li na diagonal e entretanto a semana entrou e no meio da correria habitual mal consegui absorver tudo… E claro está que só podia dar asneira, daí a razão de ser deste post… Já que a dummy (tola) neste caso fui eu!!

Eu explico:

- Vá-se lá perceber porquê achei que o kefir transformava leite em iogurtes. 56 horas depois não havia iogurtes. Havia sinais de fermentação, mas nada de iogurtes. Pois…

- A Isabel disse-me que ao fim de 24h já se podia consumir, mas ao fim de 24h achei que estava demasiado líquido… 48 horas idem. Ainda assim, lá resolvi avançar… Mas o que raio vou consumir? O ‘bicho’ ou o leite??? Mau maria isto não podia estar a correr melhor… As minhas questões eram tão básicas que até tinha vergonha de as colocar, daí que tenha resolvido pesquisar um pouco sobre o tema. Honestamente algo que devia de ter feito antes mesmo de ter recebido o kefir…

- E já que o ‘bicho’ vai crescer, como sei qual a quantidade a colocar de kefir e de leite daqui para a frente??

Pronto, lá me sentei à frente do PC e lá me dignei a ler, com olhos de ver, um pouco sobre a temática desta minha ‘couve flor’ como lhe chamo, pelas parecenças claras com os ramos de uma – sempre é mais simpático do que ‘bicho’!

Resumindo e baralhando e tentando colocar aqui informação para quem começa do zero, como foi o meu caso, é importante saber:

- aquilo que lhe doaram são grão de kefir, que mais não são do que uma colónia de micro-organismos simbióticos que se alimentam de lactose. São mesmo ‘bichos’, na verdadeira aceção da palavra!

- à medida que vão sendo ‘demolhados’ no leite, eles vão consumindo a lactose e simultaneamente fermentam-no. Ao consumirem lactose vão crescendo (segundo li a uma média de 5 a 15% por dia) pelo que ao final de 2 semanas deve ter o dobro da quantidade que lhe doaram. A propósito, qualquer leite com lactose serve – vaca, cabra, ovelha…

- quando receber os grãos deve colocá-los num recipiente de vidro, tipo frasco, não utilize plástico ou metal. Para fermentar deve optar por um lugar com pouca luz, com temperatura constante (quanto maior a temperatura, mais ativos ficam e mais aumentam de tamanho). A temperatura ideal para a fermentação deve estar entre os 18º e os 30º. Abaixo dos 10º entra em hibernação, pelo que se quiser deixar de fermentar leite, pode colocar os grãos de kefir, em leite, dentro do frigorifico. No entanto, de duas em duas semanas deve lavá-lo e trocar o leite.

- o leite irá fermentar ao fim de 24 horas e irá ficando tanto mais ácido quanto mais horas os grãos ficarem dentro do leite. O resultado da fermentação é na verdade uma bebida láctea já que é mais espessa que o leite, não espere obter iogurte.

- e se ao fim de 24 horas de fermentação a bebida obtida já for demasiado ácida poderá estar a utilizar demasiada quantidade de grãos de kefir por litro de leite. Deve utilizar entre 2 a 4 colheres de sopa de grãos de kefir por cada litro de leite. De preferência deve consumir de imediato, evitando a refrigeração, ainda que aguente até 48 horas no frigorífico.

- para consumir a bebida láctea resultante do processo, terá de coar os grão de kefir. Opte por um passador que não seja de metal, transfira os grão para um novo recipiente de vidro e volte a colocar a medida de leite necessária à quantidade de grãos que tem.

- semanalmente/quinzenalmente deve colocar os grãos num passador e dar-lhes banho, isto é, regá-los com água mineral (o cloro é prejudicial).

- esta bebida láctea pode ser consumida misturada com cereais, com mel ou pode ser utilizada em substituição do leite/iogurte na panificação e pastelaria.

- são inúmeros os benefícios para quem consome esta bebida láctea regularmente. No entanto, se tem uma intolerância conhecida à lactose, por mais lactose que o kefir consuma, há sempre resquícios, pelo que poderá ressentir-se.

Esta é uma forma simplista de abordar a temática, mas claro está, há inúmera informação sobre o tema espalhada pela internet. Eu gostei das explicações que li AQUI e AQUI. E entretanto já comecei a contagiar amigos à minha volta… Já dizem que somos uma seita… Lindo!

Em baixo segue uma receita muito simples mas que tem sido o nosso pequeno almoço desde que temos os bicharocos. Umas vezes bebemos em casa, outras levamos para beber durante a manhã.

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Batido de kefir e morango

[serve 2 pessoas]

Ingredientes:

- 170 gr de morangos

- 330 gr de leite ‘kefirizado’ 24h

- 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e processe 1 minuto, velocidade 7.

Alternativa de Preparação:

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e processe até obter uma bebida homogénea.

Notas: Pode adicionar uma colher de chá de sementes de linhaça se quiser uma bebida com alguma fibra ou umas folhas de hortelã menta para aromatizar.

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