sábado, 19 de maio de 2012

Aventura na cozinha!

Este fim-de-semana a minha cozinha transformou-se em verdadeira batalha campal… O marido e a cachopa estavam no jardim a brincar e eu achei que tinha tempo até ao jantar para fazer massa fresca de lasanha… Tenho uma máquina para esticar/cortar massa há mais de dois anos e nunca a estreei e hoje senti-me cheia de vontade de o fazer… Pois bem… Resolvi inventar… Podia ter-me cingido aos passos bases de fazer massa em casa cuja fórmula “secreta” é 1 ovo por cada 200 gr de farinha… Seria simples… Mas não! Resolvi fazer massa colorida e adicionar uma parte de farinha de espelta… Afinal até tinha tempo… Posso garantir-vos que foi uma aventura…

Assim que coloquei o ovo e a beterraba na Bimby houve pintas vermelhas espalhadas num raio de diversos Kms! Claro está que a culpa não foi do aparelho, mas minha porque não fui progressivamente até à velocidade 9, simplesmente coloquei na velocidade 9.

Faltava juntar a farinha… Dizem as regras que as 200 gr podem ser 100 gr de farinha normal mais 100 gr de outra farinha (espelta, integral, etc). Mas como coloquei a beterraba, que tem alguma humidade, resolvi roubar um pouco de farinha. O mesmo se aplica quando se utiliza espinafres para fazer ‘massa verde’. Pois bem, até estranhei, esta parte correu bem! Retirei a massa e segui o resto da receita…

O cabo dos trabalhos foi para tender a massa… Assim que tentei prender a máquina à bancada, a máquina quase se desmanchou… Depois sobravam peças e eu rapidamente comecei a perder a paciência… Principalmente quando tentei colocar a massa e dar à manivela (só que não reparei que estava na parte mais fina). Ficou tudo preso na máquina! Aí passei-me e resolvi tender com o rolo da massa.

O Mário entretanto chegou e começou a rir-se do caos da cozinha e da farinha espalhada por todo o lado e perguntou-me porque não estava a usar a máquina… Expliquei-lhe o meu desânimo e ele resolveu pegar na máquina e tender uma parte da massa… Não imaginam a minha cara quando à primeira ele conseguiu tendê-la… Fiquei tão irritada!!! Engenheiros!!!! Será possível que saibam mexer logo em todos os aparelhos à primeira?!?! Claro está que ele já tinha andado a ver previamente como aquilo funcionava… e ainda nos rimos um pouco à conta! Principalmente pela minha cara incrédula!

Resultado final: APROVADÍSSIMO! É realmente fantástico, nada tendo a ver com o que se compra… Para já vou continuar a comprar massa, por falta de tempo, mas com certeza para fazer lasanha vou sempre preferir fazer com massa fresca feita na minha cozinha.

Não se deixem amedrontar pelo tamanho da lista de ingredientes da receita porque se faz em três tempos (principalmente se forem jeitosos ou tiverem um engenheiro em casa).

Como ainda sobrou um pedacinho minúsculo de massa, ainda deu para experimentar fazer tagliatelle que a minha filha adorou e apelidou de ser “massa roosssaaaa”, a cor preferida dela!

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Lasanha fresca de beterraba com recheio de espinafres e ricotta

[serve 4 pessoas]




Ingredientes:

Para a massa fresca

- 75 gr de beterraba cozida

- 100 gr de farinha T65

- 80 gr de farinha de espelta

- 1 ovo

Para o recheio

- 500 gr de queijo ricotta

- 500 gr de espinafres

- sal qb




Para o molho de tomate

- 500 gr de tomate maduro

- 4 colheres de sopa de polpa de tomate

- 100 ml de vinho branco

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- azeite qb

- orégãos qb (usei 2 colheres de sopa de orégãos secos)

- sal qb (usei 1 colher de chá)

- açúcar qb (usei 2 colheres de chá)




Para o bechamel

- 600 gr de leite

- 55 gr de farinha

- 40 gr de manteiga

- sal e pimenta qb




Para a montagem

- mozzarella qb

- manjericão para enfeitar




Preparação:

Comece por preparar a massa. Coloque a beterraba cozida no copo da Bimby com o ovo e programe 20 segundos, velocidade 9. Junte as farinhas e programe 2 minutos, velocidade espiga. Retire e embrulhe em película aderente e deixe repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Prepare o molho de tomate. Coloque no copo a cebola, os alhos e um fio de azeite e programe 5 segundos, velocidade 5. Baixe os resíduos que ficaram nas paredes do copo e programe 5 minutos, varoma, velocidade 1. Pele o tomate e retire as sementes. Adicione ao refogado e programe mais 5 segundos, velocidade 5. Baixe os resíduos, junte a polpa de tomate de compra e programe 5 minutos, varoma, velocidade 1. Adicione o vinho branco, o sal e o açúcar (a quantidade que indico é variável, porque está dependente da acidez do tomate) e programe 25 minutos, varoma, velocidade 1 (coloque na varoma os espinafres e depois de atingir a temperatura varoma deixe cozinhar por 10 minutos). Retire, deixe arrefecer e retire o máximo de água que conseguir. Misture com o queijo ricotta e tempere com sal e pimenta.

Prepare o bechamel, colocando todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4.

Entretanto retire a massa do frigorífico e tenda-a na máquina (ou com o rolo da massa).

Para montar a lasanha proceda da seguinte forma: coloque um pouco de molho de tomate no fundo de um recipiente de forno e de seguida uma camada de massa. Por cima, coloque metade do recheio de ricotta e espinafres. Coloque mais uma camada de massa. Coloque a metade restante de recheio e uma última camada de massa. Termine com molho de tomate e bechamel e polvilhe generosamente com queijo mozzarella.

Alternativa de preparação:

Comece por preparar a massa. Coloque a beterraba cozida num liquidificador com o ovo e triture bem. Coloque as farinhas em cima da bancada e faça um buraco no centro. Junte o conteúdo do liquidificador e vá misturando a farinha de fora para dentro. Passado algum tempo a massa estará ligada. Embrulhe em película aderente e deixe repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Prepare o molho de tomate. Coloque num tacho a cebola e os alhos picadinhos e um fio de azeite e deixe refogar. Pele o tomate e retire as sementes. Corte miudinho e adicione ao refogado. Junte a polpa de tomate de compra e deixe apurar. Adicione o vinho branco, o sal e o açúcar (a quantidade que indico é variável, porque está dependente da acidez do tomate) e deixe evaporar o líquido que pretender. Com uma varinha mágica passe bem o molho. Junte os oregãos e rectifique temperos. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente coloque os espinafres lavados, bem secos, e deixe reduzir, não sendo necessário cozinhar demais. Retire, deixe arrefecer e retire o máximo de água que conseguir. Misture com o queijo ricotta e tempere com sal e pimenta.

Prepare o bechamel. Coloque num tacho a manteiga e a farinha e deixe cozinhar. Junte o leite e, mexendo sempre, deixe ferver e engrossar. Rectifique de temperos (sal e/ou pimenta e/ou noz-moscada).

Entretanto retire a massa do frigorífico e tenda-a na máquina (ou com o rolo da massa).

Para montar a lasanha proceda da seguinte forma: coloque um pouco de molho de tomate no fundo de um recipiente de forno e de seguida uma camada de massa. Por cima, coloque metade do recheio de ricotta e espinafres. Coloque mais uma camada de massa. Coloque a metade restante de recheio e uma última camada de massa. Termine com molho de tomate e bechamel e polvilhe generosamente com queijo mozzarella.

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