quinta-feira, 4 de julho de 2013

Simplicidade de um ovo.

Já referi inúmeras vezes que uma das maiores diferenças que encontro entre o que compro em Milfontes e o que compro em Lisboa são os ovos caseiros. Tenho por hábito, em ambos os sítios, comprar ovos caseiros, mas os ovos caseiros de Lisboa, não podem ser comparáveis aos de Milfontes. Amarelos, quase laranjas, com um sabor genuíno a campo, parece estranho, mas um sabor a ‘galinhas felizes’. Não consigo evitar rir-me do que acabei de escrever, mas é a mais pura das verdades.

Quando os ovos têm esta qualidade, é preciso que tenham um papel principal e resolvi fazer uma salada bem simples, que ajudasse a destacar o seu sabor. Aparentemente, dizem vocês, a mistura é simples e parece nem ligar… Mas é realmente uma combinação e peras! Acho que qualquer dia aventuro-me a escrever um livro sobre combinações chave de alimentos, algumas delas tão improváveis quanto esta… Experimentem, seja como refeição principal, seja como acompanhamento. Uma delicia…

Para escalfar os ovos, coloquei em prática uma técnica que tinha visto o Henrique Sá Pessoa utilizar num dos seus programas de culinária. Colocar um tacho com água a ferver com umas gotas de vinagre e provocar um remoinho com uma colher de pau e deitar o ovo dentro desse remoinho para que a clara ficasse perto da gema, compostinha. Gostei do resultado. Experimentem mas vão precisar de mais um par de mãos porque alguém tem de fazer o remoinho e alguém tem de partir o ovo, hehehe…

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Beterraba assada com ovo escalfado

[serve 2 pessoas]


Ingredientes:

- 2 beterrabas pequenas

- 2 ovos caseiros

- sal e orégãos secos qb


Preparação:

Coloque as beterrabas, com casca, a assar em carvão ou no forno à temperatura máxima, até que estejam cozinhadas (pique com um garfo, devem estar tenras, mas resistentes).

Descasque, corte às rodelas e tempere com um pouco de sal e orégãos secos.

Coloque um tacho com água a ferver com um pouco de sal. Assim que levantar fervura, baixe o lume e adicione umas gotas de vinagre. Com uma colher de pau, mexa até obter um remoinho e parta o ovo para dentro desse remoinho e pare de mexer (até porque precisa das duas mãos!). Conte cerca de 2 minutos e com uma escumadeira, retire e coloque por cima da beterraba. Repita a operação com o outro ovo.

No momento de servir faça o teste: abrindo o ovo a gema deve escorrer. Hummmm uma delicia…

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14 comentários:

  1. Agora até fiquei com água na boca, que delicia!
    Bjs

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  2. Adorei o teu texto. Penso ser uma ideia muito interessante para um livro.
    A tua sugestão agradou-me. Muito diferente, mas original :)

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  3. Eu tenho a sorte de ter os ovos das galinhas da minha avó! E as poucas vezes que tenho que comprar (raríssimas, mesmo), estranho imenso - mal habituada!
    Esta parece uma óptima sugestão, está mesmo a pedir aí pimentinha...

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  4. Queres dizer com isso que as galinhas de Lisboa são tristes?? :)

    Mas essa refeição ficou um mimo :)

    Beijos

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  5. Hummmm Sonia

    Esse ovo piscou-me o olho, ohhhh se piscou... que refeiçao maravilhosa!!!

    Beijocas

    MArgarida

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  6. Eu tenho muitas vezes ovos caseiros e a diferença é de facto imensa!

    Ficou uma salada simples mas perfeita! Adorei a fotografia com o ovo aberto...que maravilha*

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  7. uau mas esta divino demais menina aqui o davi e eu amamos beterraba ..amei a sua bjokas doces

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  8. Que delicia, esse molho a escorrer delicioso.

    Beijinho

    Paula

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  9. Simplesmente adorei, em especial porque foi uma combinação totalmente surpreendente. Mais uma vez os meus parabens á minha Chef, pois sou todos os dias surpreendido com loucuras destas e que me deixam babado. Amo-te

    Mário Marques, aceito ser cobaia todos os dias para estas experiências.

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  10. Olá,
    Desde que vi o chef Sá fazer isso, também comecei a escalfar assim os ovos. Sei do que falas quando referes a cor dos ovos :) tenho a sorte de ter ovos caseiros e biológicos sempre que quero e em nada se comparam aos outros, no sabor e na cor.
    Um belo prato, ficou lindo o contraste de cores, apesar de não ser fã de beterraba.
    Bjns
    Isabel

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  11. Uiiiii... que maravilha. Adorei o truque do avo.. vou experimentar.
    esse ovo a escorrer só dá vontade de ir buscar um bocadinho de pão e lambuzar-me com a gema..heheheh
    bjs

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  12. Como é que uma coisa tão simples dá uma resultado tão bonito, adorei.
    Bom fim de semana
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/07/4-edicao-do-projeto-escolha-do.html

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