sábado, 28 de julho de 2012

Tarte para um piquenique

As minhas primeiras aventuras gastronómicas remontam aos meus 14 anos... Muito timidamente, tentei colmatar uma lacuna da grande cozinheira que é a minha mãe - os doces... Ela nunca foi muito de fazer doces e para além das gelatinas ou dos pudins mandarins, pouco ou nada aparecia lá por casa ou, se aparecesse, era da casa da minha avó (essa sim uma grande doceira, apesar de não saber ler ou escrever, tem uma base de dados mental infindável).
Uma das sobremesas mais apreciadas era a minha tarte de maçã escondida. Não havia festa em que não fosse pedida. Esta receita foi-me dada já nem eu sei bem por quem, mas vim a encontrá-la mais tarde num livro bem antigo - 'O livro Doce da Nestlé'.
Claro está que fui fazendo algumas adaptações ao longo do tempo, mas confesso que é daquelas tartes que sai sempre bem.
E apesar de já não a fazer há muito tempo (tal foi o 'enjoo' de tantas vezes a fazer no passado) lembrei-me dela por ocasião do piquenique na minha amiga Joana M. Ficou maravilhosa de aspecto e sabor, pena foi ter-se desmanchado um pouco na viagem. Outro aspecto contra foi a falta de frio. É uma tarte de frio sem dúvida...
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Tarte de maçã escondida

Ingredientes:
Para a base:
- 200 gr de bolachas digestivas/maria
- 200 gr de manteiga

Para o recheio:
- 3 maçãs
- 6 colheres de sopa de doce
- 2 colheres de chá de canela
- 3 colheres de sopa de açúcar
Para a cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 4 gemas
- 2 dl de natas
- raspa de 1 lima (na receita original 1/2 limão)
- canela qb


Preparação:

Coloque a bolacha e a manteiga no copo da Bimby e programe 8 segundos, velocidade 5. Faça uma bola e deixe no frigorífico um pouco para solidificar um pouco.
Descasque e descaroce as maçãs e coloque no copo da Bimby cortada em gomos (não necessita lavar). Junte o açúcar e programe 4 minutos, 100º, velocidade 1.
Junte a canela e o doce (usei doce de pêra e nêspera, mas na receita original sugere doce de gila, eu gosto das duas maneiras) e programe 10 segundos, velocidade 3. Retire e reserve até arrefecer por completo.
Prepare a cobertura. Sem necessitar lavar o copo da Bimby, adicione uma lata de leite condensado e 4 gemas e programe 8 minutos, varoma, velocidade 2.
Adicione a raspa da lima e as natas e programe 6 minutos, 100º, velocidade 3 e 1/2. Retire e reserve até arrefecer por completo.
Forre uma tarteira de fundo amovível com a base de bolacha. Sobreponha o recheio de maçã e termine com a cobertura de leite condensado. Para terminar polvilhe com canela a gosto e leve ao frio até ao momento de servir (convém que esteja cerca de 3 horas).

Alternativa de Preparação:
Aqueça a manteiga e quando derreter junte as bolachas moídas (pode usar um robot de cozinha ou coloque-as num saco e dê algumas pancadas até desfazer). Misture bem até formar uma massa homogénea. coloque um pouco no frio para ser mais fácil de trabalhar.
Descasque e descaroce as maçãs e coloque num tachinho cortada em gomos. Junte o açúcar e leve a lume brando mexendo sempre e cozinhe até obter um puré. Adicione a canela e o doce (usei doce de pêra e nêspera, mas na receita original sugere doce de gila, eu gosto das duas maneiras) e misture bem. Retire e reserve até arrefecer por completo.
Prepare a cobertura. Leve ao lume o leite condensado e as gemas, mexendo até ficar consistente. Retire do lume, junte a raspa de lima e as natas e misture bem. Retire e reserve até arrefecer por completo.
Forre uma tarteira de fundo amovível com a base de bolacha. Sobreponha o recheio de maçã e termine com a cobertura de leite condensado. Para terminar polvilhe com canela a gosto e leve ao frio até ao momento de servir (convém que esteja cerca de 3 horas).
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3 comentários:

  1. Olá

    Ficou com um aspecto maravilhoso , gostei muito :D

    Bjs

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  2. Esta tarte é uma verdadeira tentação. obrigado pelos comentários :-)

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