Uma Pedra de Sal

Ontem comemorou-se o Dia Europeu da Alimentação e Comida Saudável. Talvez inspirada pela data, resolvi fazer para o jantar algo que simbolizasse a importância de termos uma alimentação equilibrada, mas que ao mesmo tempo fosse algo que a minha pipoca comesse.Desde que tenho a Bimby descobri que cozinhar ao vapor não é algo 'sem sal', muito pelo contrario! Todos os alimentos parecem ficar com um sabor mais intenso e honestamente as texturas são muito mais do meu agrado, al dente!Resolvi fazer um peixinho no papelote. O que me falta em técnica tenho de sobra em jeito e por isso, cortei três quadradinhos de papel de alumínio, coloquei no centro todos os ingredientes que quis incluir e depois foi só fecha-los e cozinha-los na Varoma. Quem não tem Bimby pode fazer no fogão, ou em alternativa levar ao forno os embrulhinhos. Para fazer no fogão basta colocar um tacho com água, um pouco abaixo de meio, aplicar algo que deixe circular o vapor por cima (por exemplo, um passador de rede …

Bacalhau à Brás deve ser das comidas mais rápidas que existem. Claro está, a versão que é feita com batata palha de pacote... Calculo que um dia terei tempo para fazer batata palha em casa, porque até acho que um bacalhau à Brás feito com batata de verdade é totalmente diferente. Mas no corre-corre diário é impensável... Apesar de ser uma bomba calórica sem fim, confesso que sou fã de bacalhau à Brás. Desta vez, resolvi piorar ainda mais o estado da nação ao adicionar atum de lata... A verdade é que não me decidi, porque gosto de ambas as formas de fazer à Brás, por isso... Fiz um misto... :-)Espero que gostem, na versão bacalhau, na versão atum, ou na versão mista... Em breve adiciono aqui um à Brás vegetariano também.___________________________ Atum e Bacalhau à Brás[serve 4 pessoas]
Ingredientes:- 150 gr de bacalhau demolhado, desfiado - 1 lata de atum em azeite- 300 gr de batata palha- 1 cebola grande- 6 ovos XL- sal e azeite qb- salsa qb
Preparação:Corte a cebola às rodelas finas e j…

Adoro abóbora... Em salgados, em doces, é daqueles legumes que me transmitem uma enorme sensação de conforto. E por isso tenho imensa pena de não ser uma das afortunadas com familiares com horta, daqueles que nos enchem a casa destes exemplares fabulosos nesta altura do ano.Não chegam da horta, mas chegam da Makro e da praça. Cá por casa não se dispensa de forma nenhuma esta altura do ano, ainda que achemos insultuoso pedirem-nos 1,50 € por quilo de abóbora... Mas enfim... A sugestão hoje é salgada... Foi feita para um almoço muito especial e o resultado foi amplamente elogiado. Nestes tempos mais frios, já começa a saber bem acender o forno (ainda que no meu caso não tenha chegado a deixar de o ligar...). Com ou sem Bimby, experimentem! É relativamente simples e a apresentação coaduna-se perfeitamente com uma recepção de amigos/família. ____________________________ Coisas boas na abóbora[serve 4 pessoas]Ingredientes:- 500 gr de camarão descascado - 200 gr de filetes de linguado (ou out…

Mais uma vez, uma salada fresca, desta vez de grão com bacalhau... Se fujo da salada de feijão frade com atum como o Diabo da Cruz, nem sei exprimir o que sinto pela salada de grão com bacalhau....Alguém que tenha dó de mim... Eu sei que de vez enquanto também tenho de cozinhar coisas que o Mário adora, mas é preciso ser tudo o que DE-TES-TO?!?!? E tudo na mesma semana??Pois bem, duas vezes numa semana não aguento e resolvi tomar medidas drásticas e tornar esta salada em algo mais ao meu gosto...O Mário foi olhando de lado para mim, com aquela cara que diz 'ela não sabe o que está a fazer... Não é assim que se faz salada de bacalhau com grão!'E quando a salada foi para ser fotografada, veio já meio 'ratada'... E já à mesa, com um sorriso trocista, vi a salada ser verdadeiramente devorada! E foi com enorme orgulho e satisfação que vi o Mário dizer que gostava mais desta versão! Eu também!Mas... Já fui esconder uma segunda lata de grão que para aqui tenho na gaveta, é qu…

Verão pede saladas frescas mas eu confesso que fujo de salada de feijão frade com atum, como o Diabo da Cruz... Mas, como o marido adora, e como os enlatados são óptimas soluções em férias em apartamentos, lá me rendi e fiz esta salada para almoço num destes dias...Não publico a receita da pólvora, calculo que todos já tenham feito esta salada... Mas resolvi deixar o meu contributo, mais uma vez, para aqueles que procuram inspiração diária para decidir o que fazer de refeição.____________________________ Salada de feijão frade com atum[serve 4 pessoas]
Ingredientes:- 2 latas de atum de azeite- 2 latas pequenas de feijão frade- 2 ovos M- 1/2 cebola- uma mão cheia de salsa picada- folhas de alface e de agrião qb (opcional)- 1/2 pepino (opcional)- sal, azeite e vinagre qb
Preparação:Coza os ovos em água com um pouco de sal. Deixe arrefecer e depois de frios, tire a casca.Numa saladeira coloque o feijão frade (previamente lavado e escorrido). Adicione o atum meio desfeito (igualmente escorri…

Sou verdadeiramente apreciadora de arroz malandro... Seja um simples arroz de tomate, ou um arroz de peixe ou de marisco... Enfim, importa que seja molhadinho...Tenho mesmo dias em que só consigo pensar nisso... E os meus apetites falam mais alto cá por casa! Mesmo a pequena, que agora aprendeu a dizer "a Joana não gosta de tomate", tem de comer e ponto final!Pois bem, no congelador tinha uma pequena garoupa e uns camarões e logo me lembrei de fazer um arroz de peixe bem malandro. Sou suspeita, mas este ficou divinal... A cabeça do peixinho ainda serviu para uma segunda refeição e para fazer as delicias do marido... Ainda bem que alguém gosta destas coisas cá por casa, assim não há desperdício...__________________________________ Arroz de Garoupa e Camarão[serve 4 pessoas]
Ingredientes:- 1 garoupa pequena (ca. de 850 gr)- 8 camarões- 1 cebola média- 1 dente de alho- 3 tomates grandes bem maduros- 3 colheres de sopa de polpa de tomate de compra- 125 ml de vinho branco- 750 ml d…

Há dias em que simplesmente estamos inspirados para cozinhar… Nem sempre existe uma fonte de inspiração… Simplesmente acontece, como se de repente fizesse click e sabemos exactamente qual o rumo a seguir para chegarmos ao sabor que imaginamos na nossa cabeça. Quando descongelei, numa destas manhãs, um lombo de salmão que tinha comprado recentemente, confesso que não tinha a menor ideia do destino que lhe ia dar… Eventualmente assá-lo, ou cobri-lo com broa… É o mais comum e durante a semana não há tempo para grandes improvisos. Mas durante o dia a minha cabeça não parou de pensar no assunto e apetecia-me algo diferente… Não sabia bem como lá chegar mas, assim que cheguei a casa e abri o frigorífico soube de imediato o que fazer! É nestes momentos que a nossa memória gastronómica entra em acção e de imediato me lembrei do sabor agridoce de um frango com molho Teriyaki que tinha comido num restaurante de sushi… E lembrei-me que tinha comprado um frasco desse molho num destes dias numa loj…

O jantar de um dia destes foi, para mim, um verdadeiro festim. Carapaus assados com molho à espanhola. É de uma simplicidade confrangedora e um daqueles pratos que nem devia constar de um blog de culinária J. Mas é um dos meus pratos preferidos e a verdade é que sugestões para variar as refeições diárias são sempre bem vindas! Este nunca foi um prato que se fizesse na casa dos meus pais. Por lá comia-se muito à base de estufados, guisados e afins… Cozidos e grelhados sujavam muito (?) e sempre se fugiu um pouco disso. Mas um dia provei em casa da minha avó e fiquei fã! Estranho porque naqueles tempos não apreciava cebola crua, ou salsa, ou temperos como azeite e vinagre (no fundo, a base do molho à espanhola), mas aquela refeição soube-me pela vida! É engraçado, a propósito do que escrevi, a forma como os nossos gostos vão mudando ao longo da vida… Ainda que me considere uma pessoa ‘esquisita’, porque não gosto de inúmeras coisas, a verdade é que desde que cozinho muita coisa mudou… Um…

Há fins-de-semana que são tão incrivelmente caóticos que não sobra tempo para preparar as refeições e para fazer as compras dos ingredientes que vou precisar. E quando chegamos tarde a casa e precisamos improvisar, é o cabo dos trabalhos porque ou nos falta isto ou aquilo. Era para ter feito uma moamba de galinha, mas faltavam os quiabos. Depois pensei numa moqueca de peixe, mas faltava-me tomate, então olhei para o frigorífico e reparei que tinha legumes e que só podiam ir parar ao wok! E assim foi… Enquanto preparei os legumes (a parte mais trabalhosa do prato), o salmão descongelou e rapidamente se fez o almoço do dia seguinte! Claro está que o facto de serem 22:30 não foi razão suficiente para não improvisar. E ainda bem que o fiz, porque ficou divinal. ___________________________________


Noodles com Salmão
[Serve 4 pessoas]


Ingredientes:
- 400 gr de lombos de Salmão (usei da Pescanova)
- 20 camarões
- ¼ de pimento vermelho
- 1 cebola em luas
- 4 dentes de alho laminados
- ½ courgete em toro…

Às vezes as refeições mais simples são realmente as que nos saciam mais. Desde que experimentei fazer dourada com laranja (uma receita da Susana Gomes do blog nosoup-for-you) nunca mais deixei de grelhar e experimentar novos sabores e combinações, seja com carne, seja com peixe. Nem sabia, tão pouco, que o forno tinha uma função grill!!!!Tinha muita pena de não viver numa casa que me permitisse ter um grelhador a carvão, onde pudesse fazer grelhados ‘à séria’. Mas desde que experimentei esta forma, confesso que me passou a ideia… Porque realmente é limpo, rápido e não muito diferente em termos de sabor.Desta vez fiz uns robalos grelhados com aromas cítricos. Como o meu amigo Carlos C. está sempre a meter-se comigo por causa dos pratos calóricos que vou deixando no blog, resolvi hoje deixar esta sugestão mais leve… E não menos saborosíssima! Espero que gostem.____________________________________

Robalo Grelhado com lima, manjericão e erva príncipe

[serve 2 pessoas]




Ingredientes:

- 2 robalo…

A minha amiga Cris do blogsalpicos doces (sim porque isto na blogosfera acaba por ser uma pequena graaaaaande familia) lançou o desafio para criarmos um salgado para apresentar num jantar que vai organizar pelo seu aniversario. Eu, que adoro petiscar, lembrei-me logo de milhentas sugestões! Sim, porque cá por casa, nada me dá mais gozo do que organizar um jantar só com petiscos! Assim, decidi apresentar duas sugestões. A primeira são os famosos mexilhões que dão a volta a cabeça de todos os que experimentam (mesmo aos que, como eu, não suportam mexilhões) e que podes ver AQUI. A outra sugestão é esta pasta de atum diferente do habitual... Inspirei-me numa edição antiga da Saberes & Sabores, mas, como já é habitual, ajustei ao gosto cá de casa! Espero que gostes das sugestões porque tentei que fossem simples e acima de tudo libertadoras da cozinha. É a tua festa e deves estar livre para conviver com os teus convidados. Podes preparar tudo de véspera.Um beijinho e estou a torcer par…

Em tempos costumava ir almoçar a um snack-bar aqui perto do meu local de trabalho. Um snack-bar com, não mais, do que duas mesas, com capacidade para 6 pessoas no máximo e que enchia até mais não, havendo sempre pessoas à porta a partir das 11:45! Como devem perceber, o local era sombrio, a cozinha era mais pequena que a minha casa de banho social lá de casa, mas tinha uma comida caseira divinal… E em especial à 4ª feira era o dia de romaria, o dia da Corvina à Bulhão Pato!Como é lógico este passou a ser um prato habitual cá em casa. Uma forma muito boa de comer um peixe habitualmente seco. Já houve quem tivesse torcido o nariz à ementa e depois se deliciasse com ela, sendo habitual receber largos elogios a este prato. É mais um daqueles casos de sucesso - rápido e fantástico!E não é que no outro dia, a explicar na peixaria como queria o peixe, acabei a dar a receita à peixeira que nunca tinha ouvido falar nesta forma fantástica de o cozinhar??? Haviam de ver a cara das restantes pes…

Numa ida a Sesimbra não resisti a ir à praça e a comprar um belo de um tamboril. Peixinho a cheirar a mar, feio como só o tamboril sabe ser, mas apelativo e versátil. Pus-me logo a imaginar as mil e uma receitas fantásticas que podia fazer com 2 kg de peixe!Bem que pedi ao senhor para me colocar no saco apenas o lombo... Mas nem imaginam a cara do homem, como se tivesse dito a coisa mais herege e chocante que alguma vez ouviu na vida... Nem fui capaz de argumentar... Lá aceitei, com humildade, o saco com o bicho bem limpinho e 'todinho para aproveitar' e vim para casa a mentalizar-me que tinha de ser uma dona de casa poupada e que talvez pudesse dar um fim digno para todas aquelas partes gelatinosas que sobram...Mas cada coisa a seu tempo... E claro está, resolvi cozinhar o lombo primeiro! Ainda pensei em algo mais elaborado, mas a pressão do tempo e a Joana agarrada às minhas pernas a gritar com fome, orientou-me para algo rápido! E resolvi fazer uma bela moqueca (inspirada n…

Há coisas na vida simplesmente fantásticas... Conhecer pessoas é uma delas... Principalmente quando essas pessoas têm tanto para nos ensinar e têm uma vida inteira de experiências para partilhar... Assim o era a avó Manuela, uma avó emprestada por quem tinha um amor em tudo idêntico ao que tinha pela minha avó de sangue. Cozinhava soberbamente e tive muita pena de nessa altura não estar devidamente disperta para ter podido aprender mais. Mas infelizmente o tempo não volta para trás...Apesar de a vida, nas suas voltas, nos ter obrigado a uma separação forçada, confesso que não há um dia em que não me lembre dela... Com enorme saudade... Especialmente quando faço este prato tão querido, que algumas vezes tive o prazer de comer à sua mesa... Com o tempo adicionei-lhe uma pitada daqui e outra dali, mas a sua essência mantém-se assim como a saudade imensa... Obrigado avó Manuela! ________________________________________

Caril de atum com vegetais

[serve 4 pessoas]




Ingredientes:

- 175 gr de cen…

Quando abriu o canal RTP Memória descobri que às 9:30 da manhã passavam sempre a rubrica de culinária que dava nos anos 80 e 90 na RTP 1. Claro está que passei a gravar diariamente e ao fim-de-semana via verdadeiras matinés de culinária.Foi bom recordar alguns cozinheiros da nossa praça como o Chef Silva, o Chef Hernâni Ermida ou mesmo a Filipa Vacondeus. Fazem todos parte da minha infância. Havia quem visse desenhos animados, eu via rubricas de culinária…Num desses episódios gravados vi uma receita do Chef Hernâni Ermida de filetes de pescada recheados que me agradou. Apesar de não ser grande fã deste Chef, com algumas alterações, esta tornou-se uma das receitas que mais faço cá por casa.Aproveito este post para manifestar a minha desilusão por este tipo de programas quase terem sido erradicados da televisão portuguesa. Sem dúvida que vejo mais programas do Jamie ou da Nigella do que dos grandes cozinheiros que o país tem. Somos um país com uma cultura gastronómica riquíssima e é uma…

Para mim peixe cozido e peixe grelhado é sinónimo de comida para doentes. A melhor forma de cozinhar e comer peixe, é assado no forno… Pelo-me por pargo assado no forno. Quem diz pargo, diz outro peixe qualquer… O que importa é mesmo o molhinho, as batatas, a cebola caramelizada e os alhinhos… e claro, muito pão! Ainda que não seja um prato muito expedito para fazer durante a semana, confesso que não me importaria de jantar um pouco mais tarde para comer este verdadeiro pitéu… Daí que me lembrei de deixar esta sugestão para hoje… Porque apesar de ter comido no fim-de-semana, já estou de desejos novamente… Realmente não me consigo saciar!_________________________________________ Pargo Assado no forno[serve 2]
Ingredientes:- 2 pargos legítimos/mulatos pequenos ou um grande- 150 ml de vinho branco- 50 + 30 ml de azeite de boa qualidade- 1 cebola grande- 5 dentes de alho- 2 colheres de sopa de polpa de tomate de compra- 6 tomates cereja ou 1 tomate médio maduro- 2 folhas de louro- 2 folhas…