Uma Pedra de Sal

Em férias parece que a predisposição para cozinhar é diferente. Há quem recuse fazê-lo, descanso é descanso. Mas como adoro cozinhar e como cozinhar funciona sempre como uma terapia, cozinhar sem horários, sem pressões, sem rotinas é maravilhoso.
Nas férias foram muitas as saladas que fiz e esta faz parte desse repertório. É deliciosa e utiliza muitos dos excelentes frutos e legumes da estação. Há que aproveitar enquanto ainda há.
Pode ser um acompanhamento, mas também o prato principal. Sem dúvida que ninguém ficará indiferente. Simples e rápida como o regresso às rotinas pede. Bom apetite!




Salada de melancia e feta [serve 2]
Ingredientes: - 1 beterraba - 1/3 do queijo feta - 1 talhada de melancia - folhas de alface a gosto - 1/2 pepino - uma mãos cheia de azeitonas - salsa a gosto - cebola roxa a gosto - sal, oregãos, azeite e vinagre/limão a gosto
Preparação: Descasque a beterraba, corte em rodelas e grelhe num grelhador de fogão ou no carvão. Em alternativa pode usar beterraba cozida mas perderá …

Férias de verão são sempre sinónimo de piquenique. E depois de uns dias de refeições em casa, há sempre cogumelos que não chegam para uma refeição, pedaços de pimentos, abóbora perdida, enfim, ingredientes que juntos fazem uma quiche deliciosa. 
O problema é que ainda não me tinha aventurado a fazer uma base de quiche paleo friendly. Como em todas as receitas que faço, resolvi pegar na minha receita de base de quiche tradicional e converti em ingredientes que fazem parte da missa alimentação. 
Mas entre o ajusta quantidade de água porque ficou densa demais e o ajusta farinha porque ficou líquida demais, fiz massa que chegava para duas quiches. Mas como a ideia não era comer quiche durante 5 dias seguidos, optei por fazer uma quiche com cerca de metade da massa e umas bolachinhas salgadas que fizeram a delicia da malta aqui de casa.
Adoro estes improvisos que saem tão bem. E já agora, a quiche ficou uma delicia e o piquenique um sucesso.





Quiche de bacon com vegetais + Bolachas [serve 4 pess…

As refeições rápidas são sempre as melhores amigas de quem trabalha. Seja para um almoço rápido, seja para um jantar reconfortante. É um instante em quanto se faz e se personaliza com os ingredientes que cada um tem em casa. 
Para facilitar a tarefa a fim de semana preparo algumas coisas. Lavo folhas de alface, seco e guardo entre duas folhas de papel de cozinha e que coloco numa caixa de plástico guardada no frigorífico. Descasco cenouras que ralo e guardo numa caixinha. Faço o mesmo com beterraba. 
Tenho também por hábito cozer ovos, seja para os pequenos almoços, seja para saladas, seja para petiscar quando a fome aperta. Guardo numa caixinha no frigorífico também.
Outra coisa que gosto de ter é um frasco cheio de sementes: girassol, sésamo, papoila, abóbora, enfim... E depois é só polvilhar saladas, iogurtes, o que quisermos. 
Durante a semana é só utilizar! Sem grandes pressas. Sem vontade de recorrer a Fast food.



Salada de frango com abacate [serve 2 pessoas]
Ingredientes: - 1 peito de …

A saga dos pequenos almoços diferentes continuam aqui por casa. De manhã é sempre a correr mas com um pouco de organização é sempre possível. Chia hidratada é daquelas coisas que podemos e devemos sempre fazer com antecedência o que joga a nosso favor. 
Podemos hidratar sementes de chia com água, com sumo de laranja, com leite vegetal ou de vaca, enfim com o que quisermos. E podemos fazer logo uma quantidade grande para dar para toda a semana já que se aguenta lindamente 1 semana no frio. Não há desculpas. 
A receita que trago hoje preparei na noite anterior e finalizei de manhã, só para aproveitar todas as vitaminas da fruta e evitar que oxide. A cor veio dos morangos, mas pode obter por juntar outra fruta, especialmente se já não estivermos na época dos morangos. 
É uma delicia. E não há quem resista a estas cores fantásticas... Há lá melhor forma de começar uma 2ª feira???



Chia com fruta [serve 2 pessoas]
Ingredientes: - 150 ml de leite de coco (uso ESTE) - 3 colheres de sopa de sementes d…

Se tivesse de escolher a fruta de que mais gosto, confesso que iria ser difícil, mas provavelmente seria o figo. Fresco, seco. Simples, em saladas, em gelado, em tartes. Não interessa. Mas nunca apenas um...
Os primeiros figos da estação serviram de refeição principal e sobremesa. Tal era a saudade... 
Agora, quase no fim da época, é quando os figos parecem estar melhor... E a cada dentada penso que será a última e que saudades vão deixar... 
Em jeito de despedida deixo uma das minhas refeições preferidas. Nada se compara à conjugação do doce dos figos com o salgado de um bom presunto.



Salada de figos, presunto e parmesão [serve 2]
Ingredientes: - 4 figos - alface a gosto - parmesão a gosto - 1/2 tomate carnudo - presunto a gosto - pinhões a gosto - rebentos de ervilha (opcional) - sal, azeite e vinagre a gosto
Preparação: Aqueça um grelhador de fogão e quando estiver bem quente passe muito rapidamente cada um dos quartos de figo só para apurar ainda mais o doce natural. Reserve.
Aloire ligeiramente o…

Cá em casa gostamos muito do "pão" de banana do site Jocooking. Temos por hábito, depois de feito e já frio, cortar em fatias e congelar e vamos usando à medida das necessidades. 
Congelamos porque assim não temos a tentação de o comer até ao fim só porque temos um bolo/pão em cima da banca da cozinha. É um "mimo" que contém hidratos de carbono e que não deve ser comido sem limite só porque tem ingredientes "do bem". A base alimentar continua a ser carne, peixe, ovos, fruta, vegetais, frutos secos e algumas sementes. É necessário manter o foco, embora o nosso objetivo não seja a perda de peso, mas a adoção de um estilo de vida mais saudável. 
Também congelamos porque é muito bom, quando nos faltam alternativas, haver sempre algo na manga para os lanches. Funciona como backup, como rede de segurança,quando todas as outras soluções se esgotam.
E depois há aqueles dias em que simplesmente apetece um doce e resolvemos fazer a vontade aos apetites. Um dia em que …

Este é mais um daqueles petiscos que sabe lindamente depois de um dia de praia. Embora não seja um petisco acessível a todas as bolsas, na verdade é o tipo de petisco que sai mais barato comer em casa do que no restaurante. E bem confecionados são uma delícia. Dias não são dias!
Aconselho a preparar os camarões demanhã, antes de sair para a praia, para tomarem gosto. E à noite, enquanto os banhos se tomam e se põe a mesa, rapidamente se fazem. E se tão rapidamente se fazem, mais rapidamente ainda se comem... Vale a pena experimentar esta versão.


Camarões com alho e salsa [serve 2 pessoas]
Ingredientes: - 500 gr de camarão grandinho - 5 dentes de alho - sal qb (dose generosa) - 5 hastes de salsa - 1 malagueta seca (opcional) - 1/2 copo de vinho branco - azeite qb
Preparação: Prepare os camarões. Descasque-os, deixando a cabeça e o rabo. Abra com a ponta de uma faca as costas e retire a tripa preta. Reserve.
Num robot de cozinha, ou num almofariz, esmague bem os dentes de alho descascados, a salsa, a…

Numa visão paleo menos restritiva é permitido comer iogurte grego, natural, sem restrição quanto à gordura, isto é, nada de ligeiros ou light. 
Embora não bebamos leite de vaca há muitos anos, os iogurte são práticos para levar para os lanches e por isso, incluímos o iogurte nas nossas opções alimentares. Embora tenhamos consciência do efeito dos laticínios...
Sempre que possível, sou eu que faço em casa, embora por vezes compre o do lidl ou do aldi, ambos bastante bons. Fazer iogurte grego em casa não é ciência aeroespacial e é até bastante rápido. Mas se não tiver tempo de o fazer, compre e siga a receita que partilho.
Como já tinha no frigorífico iogurte, puré de maçã e doce de morango e framboesa, basicamente foi juntar ingredientes.  E por isso muito simples e rápido. E pode preparar com antecedência, porque não para o pequeno almoço que não terá tempo de comer em casa.
Esta receitas é para nós, que já temos o palato 'limpo', relativamente doce. Admito que os não paleo que ex…

Quando percebemos que este é o tipo de alimentação em que nos revemos uma das preocupações surgiu com as visitas para jantar. O que servir? 
Na verdade os amigos já mostram curiosidade assim que percebem que mudamos a forma de comer, embora achem que é uma moda passageira. Ainda assim, quando nos convidaram a primeira vez para almoçar ficaram apreensivos e ligaram a perguntar o que nos podiam servir ao almoço. Estavam verdadeiramente preocupados...
Claro que lhes explicamos que podiam fazer uma carne ou um peixe porque a única coisa que mudava era o acompanhamento. Aproveitei e ofereci-me para levar uma salada, que por sinal foi do agrado de todos, e ajudou a derrubar barreiras.
Num destes dias surgiu um jantar improvisado cá por casa com uns amigos de que gostamos muito. Para finalizar uma refeição soberba, que acho que foi do agrado de todos, fizemos uma tarte de maçã. Dizia-me a minha amiga "não sei como tens tantas ideias, eu nem sei por onde começar". Eu partilhei o meu se…

A primeira vez que provei pesto achei que era o sabor mais desagradável que tinha provado. Acre. Acima de tudo acre. Era de compra...
Alguns anos depois, resolvi dar ao pesto uma segunda oportunidade. Com manjericão da horta, queijo parmesão de verdade, azeite de boa qualidade e pinhões vindos diretamente do produtos. 
Uau!
Ainda hoje guardo a recordação desse dia. Uma delicia. De tal forma fiquei rendida que tenho sempre pesto guardado no congelador. É tanto faço pesto com manjericão, como faço com espinafres ou com rúcula. E quando não tenho pinhões, faço com amêndoa. Todas as experiências que tenho feito até agora têm sido um sucesso. 
Num destes dias fiz a versão original e não resisti fazer estes filetes muito simples. Mais uma prova de que não é necessário muito para comermos bem e de forma muitooooo saborosa. Conseguem resistir a esta cor?


Filetes de peixe com pesto
Ingredientes:  - 4 filetes de linguado - 4 colheres de chá de pesto (ESTE) - azeite qb
Preparação: Pré-aqueca o forno a 180º…

Sempre fui gulosa. Nenhum doce era demasiado doce para mim. Nem mesmo o pudim abade priscos ou o pudim de água, dois doces que estão no topo do pódio em minha opinião!
Embora gostasse de doces, sobremesas e bolos elaborados, a simplicidade desconcertante de uma taça de morangos com chantilly sempre me deixou sem argumentos. Na verdade, até podia ser só a taça cheia de chantilly sem morangos... Falo de chantilly à séria, feito com natas, nada daquele gesso que hoje em dia se vê em muitas pastelarias...
O peso na consciência de comer chantilly era maior do que a culpa que sentia por comer duas fatias de um pudim carregado de açúcar... A sociedade médica e não só incute-nos que a gordura é um perigo a evitar. Os muitos estudos indicam o consumo de gordura como responsável pelo aumento do colesterol. E as nossas rotinas passam invariavelmente por evitar as gorduras, desconhecendo que na verdade é o açúcar o maior veneno silencioso a evitar.
Quando temos coragem de pensar fora da caixa, testa…

As férias do verão são o momento perfeito para dar largas à imaginação na cozinha. Porque tenho mais tempo, mais disponibilidade mental para pensar em combinações de sabores, porque o calor acaba por pedir simplicidade e pratos deliciosos. Há quem relaxe à beira da piscina, eu relaxo na cozinha, a tender massa de bolacha, a inventar gelados, a improvisar sabores novos de saladas.
Estas férias de verão não foram exceção com a agravante de termos mudado radicalmente a nossa alimentação. Todas as ideias que não foram possíveis de executar por falta de tempo, soltei-as agora e fizeram as delícias da família que não sentiu mesmo nada falta de comer no restaurante.
Este topping surgiu da necessidade de utilizar ruibarbo que ainda tinha trazido de Lisboa. Como tinha feito um gelado de pêssego achei que esta combinação seria perfeita. Não me enganei. Depois de provar esta delícia, é impossível achar que comeria melhor numa gelataria. 
Não se preocupe se não encontrar ruibarbo.  Faça a sua própri…

Na nossa "vida antiga" um dos pontos altos de estarmos em Milfontes de férias eram os pequenos almoços com croissants na Mabi e os lanches com gelados no mesmíssimo sítio. 
Hoje entramos, quando a nossa Joana nos pede gelados, como se nada fosse. Olhamos à volta e percebemos claramente que não conseguimos comer absolutamente nada naquele lugar, exceto eventualmente café ou chá. Olhamos para as mesas sobrelotadas e temos um vislumbre da quantidade de açúcar que comíamos outrora. E não queremos voltar a esse lugar, infelizmente comum.
Embora sabendo a resposta, metemos conversa e perguntamos quando pensam em ter gelados sem açúcar e sem glúten... Até brincamos e dizemos que os diabéticos também têm direito a comer gelados... Mas a recepção não é a melhor. Acham que não teriam saída. E olhando em redor, talvez tenham razão.
Mas o verão é fantástico em termos de variedade e doçura das frutas, não há razões para não fazermos gelados fantásticos em casa. Basta combinar frutas docinha…

Em dias de stress mais difíceis é recorrente ganhar apetites depois de jantar. Estou no sofá, a ver TV, ou nas redes sociais, ou mesmo a ler coisas que trouxe do trabalho e a cabeça começa a falar com o estômago, ou o estômago com a cabeça, não sei bem... E às páginas tantas a desconcentração é já tão grande que não tenho outro remédio senão levantar-me e ir para a cozinha... Sejam 22h ou 1 da manhã...
Numa dessas noites o apetite por arroz doce falou mais alto.... Mas não como arroz! Rapidamente me lembrei da tapioca, que antes fazia utilizando a minha receita de arroz doce, mas agora havia mais adaptações a fazer! 
O leite comum foi substituído por leite de coco caseiro, a manteiga por óleo de coco, para além do arroz por tapioca granulada. De resto, os aromas estavam lá. 
Aqui está uma solução bem rápida e deliciosa e sem glúten e sem açúcares refinados. Aos mais gulosos aconselho a adicionaram um pouco mais de mel. Quem diz mel, diz outro adoçante da vossa preferência. 




Tapioca doce  […

Cá por casa utilizamos o fim de semana para organizar as refeições da semana. Salvo raras exceções, opto sempre por fazer uma peça de carne assada ou cozinhada a baixa temperatura (numa panela específica) e que depois, pela sua versatilidade, me permite fazer pratos diferentes durante a semana. Mesmo mudando o acompanhamento é muito aborrecido almoçar e jantar sempre o mesmo.
Numa 6ªf à noite, depois de uma longa semana de trabalho e ainda com carne desfiada para processar saíram estes crepes. Na verdade os crepes já estavam feitos foi só descongelar. E montar os ingredientes. A receita de crepes que utilizamos é sempre a mesma e a única que experimentamos e gostamos e que mais se parece com os crepes originais. Não sei quem é a autora original mas são conhecidos como os crepes da Joana. À receita original reduzimos a quantidade de óleo de coco e adicionamos raspas de limão, mas de resto, a receita é igual. Esta receita é muito versátil e tanto podem ser recheados com ingredientes doce…