Uma Pedra de Sal

Um destes dias resolvi fazer peixe grelhado para o jantar. Mas comidas que 'fazem bem' normalmente resultam em sobras cá por casa... Como é lógico, não vão para o lixo e muitas vezes reciclo-as e acabam por dar lugar a verdadeiros banquetes! Foi o caso. Desta vez resolvi fazer uns pasteis de peixe... Em tudo semelhantes aos de bacalhau. E depois de os fazer, confesso que dificilmente voltarei a fazer com bacalhau... Há anos que tento que me saiam bem e nunca consegui! Já com as sobras de peixe saíram na perfeição! Claro está, que quem quiser pode cozer pescada ou bacalhau, ou utilizar o peixe que preferir (carne firme, claro). Já que gostamos tanto desta receita aqui por casa, resolvi levá-la ao aniversário da Kinhas do blog 'A cozinha da Kinhas', que recomendo a visitarem. Espero que gostem!_________________________ Pasteis de peixe[fez 28 pasteis]
Ingredientes:- 40 gr de cebola (+ ou - 1 média)- 2 hastes generosas de salsa- 400 gr de batata cozida - 170 gr de restos de…

Adoro passear, conhecer novos sítios, mas especialmente provar os petiscos de cada região! Como se ainda houvesse dúvidas do quanto sou gulosa...Pois bem, nos meus passeios por Odemira descobri um produtor de queijos fantásticos, com já referi AQUI. E como recentemente tenho por lá passado, não tenho perdido a oportunidade de trazer alguns queijos de cabra bem sequinhos, perfeitos para colocar em azeite aromático e oferecer nos meus cabazes de Natal.Acho que todos ganham... O produtor que vende os queijos, eu que poupo porque não tenho intermediários pelo meio e garanto queijos o mais fiéis possíveis à tradição e quem recebe os meus presentes já transformados. Claro que quanto melhor for o produto, mais especial este presente fica. Mas quem não tenha a mesma hipótese que eu, pode usar o queijo que tiver à sua disposição e orçamento. De preferência bem secos.Para complementar o cabaz, aconselho a adicionar sugestões de utilização, já que se o queijo pode simplesmente ser utilizado nun…

Um dos salgados que mais gosto são rissóis... Recordo-me de com cinco anos passar tempos infinitos na casa da minha ama, que se chamava Bia, a fazer rissóis. A Bia era uma cozinheira reformada e nunca comi rissóis de camarão como os que ela fazia...Os meus rasgos de memórias quase me deixam lembrar da totalidade da receita... Mas falta tanta coisa... Faltam as mãos experientes, faltam os camarões de Espinho frescos com que ela fazia magia, falta a panela onde sempre mexia a massa, falta o aroma a limão que incluía quer no recheio, quer na massa, falta tudo...Como não consigo replicar de todo a receita, acabei por ao longo do tempo construir a minha própria receita. Antes da Bimby, confesso que fazia poucas vezes... Dava demasiado trabalho fazer a massa e ficava com os braços feitos em papa sempre que tinha de a mexer para descolar do tacho. Com Bimby tudo se tornou mais simples e com 100% sucesso garantido que só a Bimby dá.Estes rissóis foram feitos para um almoço que tive cá por cas…

O queijo chévre é com certeza o meu queijo preferido... Em Portugal temos queijos deliciosos e acho que já devo ter experimentados de todos um pouco, mas aquele que me enche verdadeiramente as medidas, pela sua intensidade, é o queijo chévre...Gosto, especialmente, das inúmeras aplicabilidades culinárias, doces e salgadas, que permite. É para mim um daqueles ingredientes topo da minha lista de ingredientes versáteis. Desta vez fiz uma entrada agri-doce. Este queijo presta-se a isso! Confesso que é para mim de todas as uniões a mais perfeita... E por isso repetida inúmeras vezes cá por casa... Umas vezes com o aspecto de trouxa, outras em forma de rebuçado e desta vez em forma de almofadinhas. Esta receita marca também o inicio da primeira parceria do blog. É uma honra para mim representar uma marca como o 'Mel de Portugal'. É importante apoiarmos o empreendorismo, especialmente o português. A verdade é que mel há muito e sou exigente na qualidade do mesmo. E a surpresa chegou …

Depois de um ano de loucos e de um final de 'época' com uma fractura no cóccix, finalmente vim de férias! Pela primeira vez para apartamento, sem refeições contratadas, mas com a minha Bimby a tiracolo. Os cortes deste ano foram brutais lá por casa, já que somos ambos 'funcionários públicos' e o destino de férias acabou por ser o nosso país, que tantas coisas giras tem para ver e tanto precisa de um empurrão...Como no primeiro ponto da estadia tínhamos grelhador na rua, muitas das refeições foram grelhados. O Mário estreou-se na arte de acender o lume e sem dúvida os anos de experiência inscritos no seu ADN (herança dos seus antepassados pré-históricos) resultaram em refeições fantásticas, sem mácula de inexperiência. E a primeira refeição foi um soberbo frango assado! A desvantagem foi ter sobrado metade, assim como metade de um pacote de espinafres baby que tinha comprado para fazer sopa. A dimensão do frigorifico não permite armazenar grandes restos por muito tempo …

Há alguns sítios que têm o condão de nos fazer sentir em casa. Este ano, pelo aniversario do Mário, descobri a Quinta do Chocalhinho em Odemira. Na altura, inclusive, publiquei um texto sobre o espaço e as inspirações que me trouxe, texto que podem reler AQUI. Desde então, já lá fui mais duas vezes e confesso que não me canso... É lá que me sinto em casa. Representa tudo aquilo que me transmite paz e o estilo de vida que um dia desejava ter... Aparentemente Odemira não teria muito para nos oferecer... Mas sempre que lá vou, trago a bagagem cheia e não apenas de recordações... Inexplicavelmente, uma argentina abriu uma fábrica (que também é loja) de chocolate artesanal - Chocolates de Beatriz. Devo confessar-vos que sou fã... E não há uma vez que não vá lá e não traga algumas caixinhas com a variedade de oferta que têm... Que é grande e cada chocolate mais fabuloso que o outro...
E agora um Italiano abriu uma loja de queijo artesanal... Uma queijaria gourmet em Odemira? Quem diria... Ma…

Na semana que passou fui fazer o workshop de cozinha exótica que ganhei num passatempo da Koala. Um prémio que ganhei, graças a todos os amigos que votaram na minha receita de mousse de coco e que me permitiram ficar em 1º lugar, em número de votos. Ainda que a minha receita não tenha ganho os 1000 € em produtos, confesso que fiquei muito contente por ter a oportunidade de participar neste workshop.



O evento aconteceu na QB Essence em Oeiras e foi FAN-TÁS-TI-CO! Não só o espaço é muito bom (e recomendo vivamente), como o curso foi muito positivo em todos os aspectos: deu para pôr a mão na massa, fizemos imensas coisas, aprendemos muito e como se não bastasse, ainda ‘comemos as provas’, que por sinal estavam óptimas! Foi sem dúvida uma noite bem passada.
E se ainda não estava mais que rendida a todo o evento, no final ainda tivemos direito a uma amostra dos produtos Panegara (na qual se inclui a Koala). Quando o representante da marca presente falou em ‘amostra’, nunca pensei pegar num …

No passado fim-de-semana fui a um piquenique organizado pela minha amiga Joana M. A Joana é daquelas amigas especiais que tem o condão de mobilizar pessoas, de organizar eventos, de estar sempre à frente de alguma ideia genial. Seja uma festa surpresa para alguém que faz anos, seja um 'cabaz de sobrevivência' para um amigo que vai trabalhar para o estrangeiro, ou um presente de boas vindas para um novo rebento no seio do grupo. No ano passado emigrou e todos ficamos mais pobres... Ela era a fita-cola que nos unia... De regresso ao país para férias e sedenta de saber e contar novidades e matar os desejos de comida portuguesa, resolveu organizar um piquenique. E como eu adoro piqueniques, confesso que aderi logo cheia de ideias! E apesar de na 6º feira ter trabalhado até às 22 horas, às 11 da manhã estava em Monsanto com este conjunto de iguarias, que deixo como sugestões neste tempo propício a estas patuscadas com amigos e família. É a prova de que com um pouco de organização e u…

Como tenho referido algumas vezes, adoro petiscar. Petiscar na verdadeira acepção da palavra. Coisas pequeninas, que tenham um aspecto tentador e que de uma dentada só me façam levitar. À minha pequena (grande) biblioteca de livros de culinária juntei recentemente "O livro essencial dos Aperitivos". Um livro fantástico, cheio de ideias, para os apreciadores de comida à séria em tamanho de brincar, como costumo dizer. Inicialmente ainda pensei que as fotos fantásticas que nos abrem o apetite, não correspondessem ao sabor (quantas desilusões já tive a este respeito). Mas depois de experimentar esta, confesso que me sinto tentada a experimentar as 300 páginas de receitas. Esta receita fiz para o piquenique organizado na semana passada pela minha amiga Joana M. E fez sucesso. Ainda assim, teria ganho muito mais se tivesse estado permanentemente no frio até ao momento de servir. Os sabores ligam na perfeição e ainda que pareça muito complexa de montar, a verdade é que o resultado…

Quando perguntei á minha amiga Joana M. que petiscos queria que eu fizesse para o piquenique do fim-de-semana passado, ela disse-me, sem qualquer margem para excitação, PEIXINHOS DA HORTA!!!! Confesso que fazer fritos não é a coisa que mais gosto de fazer, especialmente às 7:00 da manhã... Mas já que estava com a 'mão na massa' lembrei-me logo de outras coisas que poderia fazer para juntar ao menu do piquenique. Uma das coisas que mais adoro é beringela frita. Sei que ali para os lados da terra do meu pai (Fundão) é uma receita algo comum e já que tinha uma no frigorífico... Normalmente passo só por farinha e ovo e frito em óleo/azeite bem quente. Mas como desta vez tinha a polme dos peixinhos da horta, acabei por passar cada rodela por esta mistura, acabando por ser uma surpresa mais do que positiva. Outra das opções de que me lembrei foi fazer uns nuggets de frango. Como iriam lá estar crianças, achei por bem arranjar uma solução rápida, que se comesse facilmente e que fosse d…

Para mim, o verdadeiro petisco de Verão é o belo do caracol… É incrível a vontade que tenho de comer caracóis assim que o calor começa a aparecer… Lembro-me de quando estava grávida que o médico não me aconselhou a comer caracóis... Mas a vontade era tanta que resolvi 'amukinar' caracóis (tradução: usei Amukina, um desinfectante para saladas)! LOL!No entanto, como gosto muito de saber o que estou a comer, confesso que não tenho muita coragem para comer estes bicharocos fora de casa. E modéstia à parte, os meus caracóis são efectivamente muito bons…Há sítios que ganharam fama e é ver verdadeiras romarias de gente à espera de vez nas esplanadas ou a levar os tapperwares cheios para casa. Mas, por mais fama que tenham, desatino quando vejo o quanto os caracóis por vezes estão mal lavados… E para comer com nojo, mais vale não comer e por isso passei a fazer em casa!Pois bem, estes últimos ficaram para lá de soberbos. De tal forma que a minha filhota resolveu provar um e outro e ma…

Quando descobri que a Bimby também fazia queijo fresco, não hesitei um segundo em experimentar! O primeiro não saiu perfeito, mas, identificado o problema, nunca mais deixou de sair bem... Há uns fins-de-semanas atrás, em passeio por Odemira, resolvemos comprar leite de cabra caseiro - já tinha destino traçado! Já tínhamos experimentado fazer queijo fresco de cabra com leite da marca President, mas não tinham saído bem... Mas com este caseiro, tínhamos a certeza que só poderia dar certo! E sem duvida que saíram divinais, muito parecidos em sabor com os da queijaria Guilherme, dos quais sou fã. Fazer queijo fresco não tem propriamente uma grande ciência, mas se tivesse que destacar algo importante, destacaria a necessidade de ser bem apertado. Quanto mais se apertar, mais seco vai ficar, melhor a textura.E com o soro faz-se pão! Nada se perde e tudo se transforma!Já me esquecia, esta receita é do Sous-Chef lá de casa... _____________________________________


Queijo fresco de Cabra




Ingred…

A minha amiga Cris do blogsalpicos doces (sim porque isto na blogosfera acaba por ser uma pequena graaaaaande familia) lançou o desafio para criarmos um salgado para apresentar num jantar que vai organizar pelo seu aniversario. Eu, que adoro petiscar, lembrei-me logo de milhentas sugestões! Sim, porque cá por casa, nada me dá mais gozo do que organizar um jantar só com petiscos! Assim, decidi apresentar duas sugestões. A primeira são os famosos mexilhões que dão a volta a cabeça de todos os que experimentam (mesmo aos que, como eu, não suportam mexilhões) e que podes ver AQUI. A outra sugestão é esta pasta de atum diferente do habitual... Inspirei-me numa edição antiga da Saberes & Sabores, mas, como já é habitual, ajustei ao gosto cá de casa! Espero que gostes das sugestões porque tentei que fossem simples e acima de tudo libertadoras da cozinha. É a tua festa e deves estar livre para conviver com os teus convidados. Podes preparar tudo de véspera.Um beijinho e estou a torcer par…

Nos fins-de-semana quentes de verão, propícios a idas à piscina ou à praia, não há tempo para grandes elaborações culinárias...Todas as actividades ao ar livre abrem o apetite e muitas vezes o tempo que resta para preparar uma refeição é pouco mais do que o tempo de as criaturas esfomeadas tomarem banho.E, a não ser que queira ou possa, a verdade é que nem sempre comer fora é uma opção... Assim, porque não juntar o útil ao agradável e reunir a familia numa mesa na varanda e comer algo simples e rápido? Seja almoço, ou jantar, seja em casa ou num piquenique, claro está que pode tirar ou adicionar os ingredientes que preferir. É sucesso garantido._______________________________________

Quiche rápida com manjericão, aneto e tomilho

[serve 6 pessoas]




Ingredientes:




Para a massa:

- 200 gr de farinha T65

- 90 gr de becel líquida

- 45 gr de água

- ½ colher de chá de sal

- ½ colher de chá de açúcar




Para o recheio:

- 50 gr de alho francês

- 160 gr de cogumelos brancos

- 140 gr de milho

- 45 gr de pimento ver…