Uma Pedra de Sal

Quem se lembraria depois de um longo dia de trabalho, em que o stress imperou ao ponto de já nem me lembrar do meu nome, de fazer um lombo de porco no forno????????? Sim, euzinha! Do cimo da minha insanidade mental destes dias em que só na cozinha alivio o stress… Claro está que a cachopa reclamou, claro está que o estômago começou a trincar o pâncreas de tanta fome que tinha, mas às 20h estávamos a comer, numa imensa corrida contra o tempo e contra o forno que não tem culpa nenhuma e anda, pois claro, à velocidade de sempre. Ainda que o ache mais lento aos dias da semana ou quando tenho pressa, hehehe.E como sempre, é nestes dias mais cansados, que me lembro das maiores aventuras na cozinha… E claro que não me limitei a por o lombo no forno com um fio de azeite e alhos laminados, NÃO! Resolvi barrá-lo com mostarda, depois de o selar numa frigideira e depois cobri-lo com uma mistura de broa, alho e coentros. Às vezes acho que me deviam vergastar! Mas depois sentamo-nos à mesa, provamo…

No domingo passado, depois de ter passado o dia inteiro a passear pela Alimentaria, cheguei a casa cheia de vontade de cozinhar. No entanto, como tinha descongelado entrecosto, sem alternativas para a Joana, não pude fazer grandes malabarismos… Porque seria uma refeição para os três.Optei por algo clássico e utilizei massa de pimentão caseira, o que em si, fez uma enorme diferença. Claro está que o sal aromático utilizado também deu o seu toque… Não me canso de o utilizar.Acabou por ser uma refeição bastante agradável, uma boa solução para quem tem pouco tempo já que pode ser temperado de véspera e colocado a grelhar no grill do forno… Em pouquíssimos minutos está feita a refeição. Espero que gostem.______________________ Entrecosto assado[serve 4 pessoas]
Ingredientes:- 1,5 kg de entrecosto- 3 colheres de sopa de pasta de pimentão caseiro- 1 colher de sopa de sal com orégãos e alho*- 2 dentes de alho- azeite qb
*Da Casa do Sal da Figueira da Foz.
Preparação:Esmague os alhos e junte à mas…

Um dos meus comeres preferidos é mesmo frango com molho cor de laranja... Adoro pratos com molho! E frango com molho cor de laranja não é mais do que um frango estufado num molho de tomate com cenouras cortadas às rodelas. É ver-me delirar! E como 'quem sai aos seusnão degenera' a Joana podia comer este prato todos os dias. É vê-la molhar fatias generosas de pão alentejano (só o miolo) no molho alaranjado que inunda a 'chicha' e o arroz. Claro está que assim que chegamos a Milfontes um dos primeiros passeios foi pelo mercado e as cebolas novas, as cenouras com rama e os grandes e amarelos frangos do campo nas bancas quase que gritaram 'leva-me' e eu trouxe-os comigo e fiz um banquete! Um verdadeiro festim de sabores do campo a que apenas juntei o famoso tomate e um pimento vermelho... Acho que nunca me tinha sabido tão bem... Foi um regalo ver a Joana comer. É um voltar ao básico, ao descomplicar. Adoro estar de férias!____________________ Frango do campo[serve…

Como não aprecio borrego ou cabrito, estas carnes, não constam da minha mesa de Páscoa, apesar da tradição que sempre vivi na minha família... Como nem eu, nem o Mário apreciamos, normalmente ou sai peru ou porco assados no forno. Desta vez vai sair porco, um belo lombo recheado inspirado numa receita do livro 'Doze Meses na Cozinha', um dos meus novos melhores amigos. É uma receita que não fica nada seca, se cozinhada a desejo (uma expressão muito conhecida no Alentejo que significa cozinhar devagarinho, em lume bastante brando).Espero que gostem da sugestão e um bom sábado para todos!_____________________ Lombo de porco recheado(Serve 6 pessoas)
Ingredientes:- um lombo de porco (1,5 kg/2 kg)- 1 maçã - uma fatia de pão alentejano- uma mão cheia de cajus- 2 + 2 dentes de alho- 1 cebola- 15 cl de cerveja (1/2 garrafa)- 2 folhas de louro- batatas qb- azeite e sal qb- tomilho qb
Preparação: Corte a fatia de pão em cubinhos. Pique dois dentes de alho e coloque numa frigideira anti-ade…

Esta semana tem sido uma semana atípica. E confesso que ando tão cansada que não há plano B que me valha. Ora me esqueço de descongelar comida, ou descongelo a menos ou simplesmente ando sem ideias para fazer o que quer que seja. De tal forma que tem sido o Mário a assegurar o jantar…O problema é que o almoço do dia seguinte também tem de ser assegurado e depois de jantar, em pleno processo digestivo, à frente da lareira, a vontade de me levantar e de ir para a cozinha inspirar-me e cozinhar,às 22hda noite… Não é nenhuma!Bem, o que custa é mesmo vencer a inércia! Depois de vencida, já estou pronta para fazer um banquete para 200 convidados.Pois bem… Tenho duas bifanas e agora???? Deixa cá ver o frigorífico. É pá… Não há legumes para saltear… Deixa ver a despensa. Ui, está complicado. Respira fundo Sónia, alguma coisa te há-de surgir… E surgiu!!! Sob pena de não termos almoço!Lá encontrei um frasco com umas especiarias chinesas que a minha amiga Joana M. me trouxe de Londres (que o Jam…

Já tive oportunidade de dizer oquanto gosto de carne de porco preto… Por isso, sempre que passo pelo Alentejo, lá me meto em extravagâncias controladas! Controladas porque sempre é mais em conta comprar esta carne por aquelas bandas!Lado a lado com o Chef Ljubomir Stanisic (Juro!!!! De verdade!!!) lá escolhi um lombo de porco preto perfeito, ideal para umas belas espetadas em pau de loureiro! Digamos que comprar carne ao lado de um Chef tão ilustre me inspirou! Poderia ter ido na mesma onda dele, que comprou bochechas de porco preto, mas isso já seria ir muito além… Fica para uma próxima oportunidade, quando aprender a gostar das ditas!Já que falei no pau de loureiro quero partilhar convosco uma reflexão. Sempre que passo na zona das especiarias no supermercado questiono-me se alguém de verdade compra as folhas de louro embaladas… É uma dúvida que me assiste, porque nunca comprei!!!! Há arbustos, sebes, um pouco por todo o lado… Tipo erva daninha e nenhuma manutenção… Tenho duvidas qu…

Sempre que vou a Milfontes, venho abastecida de carne e peixe. Tem sido uma constante. Porco preto fantástico, peixe fresquíssimo. Adoro! Incrível como quando os produtos são bons se aplica a máxima de que pouco ou quase nada é preciso incluir!E assim foi num destes dias… Um jantar soberbo, em três tempos, daqueles de mais alto gabarito, em que apenas juntei a um lombinho de porco preto fantástico, sal e pouco mais…E a este propósito tenho de admitir que há excelentes produtos disponíveis neste momento que nos facilitam e muito as tarefas diárias. Desta vez a inspiração veio da Casa do Sal da Figueira da Foz e dos novíssimos Temperos Espiga. Adorei! Não foi preciso mais nada… Ficou soberbo… Fiquei verdadeiramente surpreendida com a qualidade destes produtos.______________________ Lombo de Porco Preto com sal aromático, alho e jindungo[serve 3 pessoas]
Ingredientes:- 1 kg de lombinho de porco preto (+ ou -)- 6 colheres de sopa de um bom azeite (+ ou -)- 1 colher de chá bem cheia de tempe…

Mais um fim de semana a correr com poucas hipóteses de dar largas à imaginação no que à cozinha diz respeito... A verdade é que a expressão "tempo é dinheiro" nunca me pareceu tão verdadeira e acho que estava disposta a pagar para ter direito a um pouco mais de tempo ao fim do dia. Em vez das 24 horas diárias, ter direito a 36! Seria a loucura! Teria tempo para trabalhar, dormir, fazer o que me dá prazer, estar com a família e amigos... Seria magnifico...Nao havendo essa hipótese, resta-me andar sempre a 200 à hora e a tentar prioritizar. Nem sempre é fácil e não sou a pessoa mais equilibrada a fazê-lo... Mas estou a esforçar-me por melhorar. A verdade é que adoro cozinhar e partilhar experiências com quem me lê e a quem leio... Mas tem sido gradualmente mais complicado fazê-lo numa base diária... Por mais que me tente organizar, tem sido complicado e dou por mim, algumas vezes, a roubar tempo à minha filhota e ao meu marido. E não quero. Claro está que vou continuar por aqu…