quarta-feira, 1 de abril de 2015

Folar alentejano

Na minha família a tradição na Páscoa é o folar de carnes - mais precisamente ESTE. Num país que, não é muito maior do que uma ervilha, é fantástico ver as diferenças de região para região.

No que aos folares doces diz respeito, até ao ano passado, penso que nunca gostei de nenhum. Quase sempre pela mesma razão - a erva doce da qual não sou especial apreciadora. A juntar a isto, sempre achei estranhamente ridículo o facto de um folar doce ter um ovo cozido anexado... Nunca cheguei a perceber e honestamente qualquer argumento não me parece fazer particular sentido.

Quando o ano passado a vizinha do lado, em Milfontes, me fez chegar um folar alentejano acabadinho de sair do forno a lenha, confesso que aceitei por educação. Mas o cheirinho que emanava fez-me querer experimentar e em boa hora o fiz porque era delicioso! Uma das coisas que me recordo particularmente era que não sabia a erva doce e sabia intensamente a requeijão de cabra. Adorei! Especialmente comê-lo com uma bela fatia de queijo (combinação tão estranha quanto deliciosa).

O desafio do "Dia um... na cozinha" deste mês são exatamente os folares e resolvi experimentar... Não ficou tão bom, está claro... Não tinha o requeijão caseiro de cabra. Não tinha o forno a lenha. Mas tinha a vontade de que saísse bom. E saiu! Uma delicia!

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Folar alentejano


Ingredientes:

- 300 gr de farinha T65

- 1 colher de chá de sal

- 100 gr de água morna

- 5 gr de fermento de padeiro fresco

- 2 ovos M + 1 gema para pincelar

- 100 gr de açúcar

- 120 gr de requeijão (usei de ovelha porque não encontrei cabra)

- raspa de 1 laranja

- 1 colher de chá de canela

- 30 gr de banha + 30 gr de azeite


Preparação:

Dissolva o fermento na água morna e reserve. Misture

Junte o requeijão, os ovos, a banha, o azeite e o açúcar. Misture bem. Junte a canela e a raspa de laranja. Junte o fermento e a água e misture um pouco. Comece a juntar a farinha aos poucos. Amasse um pouco até obter uma massa elástica.

Coloque num recipiente e tape com um pouco de película aderente. Deixe levedar por 1 hora/1 hora e 30 minutos.

Pré-aqueca o forno a 180º.

Findo o tempo coloque numa bancada enfarinhada e amasse um pouco até que a massa não se cole aos dedos. Retire um pouco da massa e faça uma fitas para colocar por cima apenas para enfeitar.

Coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno 40 minutos.. Nos primeiros e nos últimos 10 minutos destapado, no tempo restante coberto com um pouco de papel de alumínio para não ficar demasiado escuro.


Nota: se gosta do folar com ovo no topo, pode adicioná-lo antes de colocar no forno.

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6 comentários:

  1. Gosto muito de folar aquecido com queijo ou manteiga.
    Ficou com bom aspecto.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/04/dia-um-na-cozinha-folar-de-farinha-de.html

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  2. Tem um aspecto e cor deliciosos

    um beijinho e uma Santa e Feliz Páscoa!

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  3. Está mesmo bonito o teu folar :)
    Gosto muito! :)
    Com requeijão deve ser maravilhoso.
    Um beijinho e boa Páscoa!

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  4. bom aspecto!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  5. Olá :)
    Estou a pensar experimentar este folar, mas tenho uma dúvida, não será pouca quantidade de fermento?
    Origada *

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