segunda-feira, 15 de julho de 2013

No carvão, hummm

A receita de hoje não é, na verdade, uma receita, mas antes uma sugestão. Quando estou por Milfontes privilegio as refeições com peixe e especialmente sargo, já que é um peixe abundante por estas bandas e não tão caro de se comprar como em Lisboa. Opto sempre por o fazer grelhado, respeitando o sabor fantástico que pouco ou nada precisa de ser disfarçado. No máximo, acompanho-o com batatas cozidas com pele e um molho de alho, azeite e coentros. Provei pela primeira vez assim no João da Longueira um restaurante que está sempre cheio no Verão e onde vão para comer esta ‘especialidade’.

Claro que o segredo não é nenhum e passamos a fazer muitas vezes assim em casa. De qualquer das formas, aproveitei esta publicação para vos contar algumas coisas sobre escolher e cozinhar peixe, que aprendi no curso que estou a terminar no instituto Feed Me.

1. A melhor altura para se comer peixe é entre o outono e a primavera. No verão o peixe está mais magro, desovou e apesar de ser a altura do ano em que mais se come peixe, é na verdade, a pior altura para o fazer.

2. Um peixe fresco tem o corpo teso, meio ondulado (da adrenalina de ter sido morto). Quanto mais na horizontal estiver, menos fresco está.

3. Outros sinais de frescura podem ser observados nas escamas e nos olhos, que devem estar brilhantes, nas guelras, que devem ter sangue e nas barbatanas, que se estiverem queimadas/meias comidas, é porque o peixe esteve demasiado tempo em gelo.

4. Os peixes azuis, tão falados nos dias que correm por terem ómega 3, devem ser consumidos pequenos. Como são peixes de profundidade, quanto maiores forem, maior quantidade de mercúrio têm.

5. Ainda a propósito de peixes azuis são dos poucos peixes que não devem ser utilizados para fazer fumê/caldo de peixe, já que têm um sabor bastante amargo.

6. Para grelhar no carvão de forma uniforme/perfeita, um peixe não deve ter mais de 1kg. Caso contrário, a tendência será para ficar demasiado cozido num lado e demasiado cru noutro. Acima de 1kg deve ser assado no forno, que é mais uniforme em termos de temperatura e menos localizado.

7. O peixe deve ser cozinhado com pele para manter toda a sua humidade do interior. Escalar o peixe acelera o processo de cozedura, mas também lhe tira a maior parte da humidade. Deve ser grelhado inteiro.

8. O peixe, tendo uma fibra frágil, deve ser pouco tempo cozinhado e pouco manuseado. Preferencialmente, deve ser cozinhado com pele para manter todos os sucos dentro dele.

Espero que estas dicas possam ajudar!

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Sargo de coentrada

[serve 2 pessoas]


Ingredientes:

- 1 sargo escalado grandinho

- dentes de alho qb

- coentros qb

- azeite qb


Preparação:

Em brasas lentas, asse o sargo. À parte, pique alhos a gosto e coloque numa frigideira com azeite. Deixe alourar ligeiramente e adicione coentros picados.

Quando o sargo estiver pronto, sirva regado com este molho e acompanhe com batatas cozidas com pele.

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16 comentários:

  1. Grelhados assim é o melhor sem dúvida, belas dicas....bjokitas

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  2. Simples e delicioso! As dicas são ótimas! Kisses

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  3. São uma excelentes dicas sim senhora!
    Assim como esse peixinho ! Beijoca bem doce e uma óptima semana!

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  4. Oh que bom!!!
    É uma sorte poder-mos comer um peixinho assado na brasa... Nos só podemos comer quando vamos para casa da minha mãe! Vivemos em apartamento!

    Beijinhos e aproveita!

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  5. De volta!!!! =) Que dicas fantásticas, Muito Obrigada!!!! E esse peixinho ficou algo maravilhoso!!! :) Beijinhos e desculpa a ausênsia

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  6. Que maravilha de peixe e que bonito ficou.

    Beijinhos

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  7. Conseguiste apontar isso tudo.... eu sou mesmo tontinha e não apontei nada.. :) na quinta vou fazer o de massas... :)
    beijocas

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  8. Olá...
    Excelente aspecto e apresentação :)...
    Beijocas
    Leonor

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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  9. E que bela sugestão! :) Há que aproveitar!!

    ______________________
    aculpaedasbolachas.com

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  10. óptima sugestão sem dúvida!
    Beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  11. Que maravilha, adoro peixe no carvão...
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/07/4-edicao-do-projeto-escolha-do.html

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  12. Belas dicas e uma receita deliciosa
    Bjns
    Isabel

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  13. Sonia querida,

    Um belo sargo que teria feito as minhas delicias ao almoço !
    Adoro ! :) Está com excelente aparência !
    E vou embora com o meu Saber enriquecido por ti !
    É uma das razões porque adoro cá vir, sempre aprendo contigo, adorei as dicas sobre peixe...

    Beijinhos **

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  14. Obrigada, minha querida, pela partilha de conhecimentos! Gosto tanto do teu blogue... Já te tinha dito, não já? Beijinhos!
    A Cozinheira

    http://danossacozinha.blogspot.pt/

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