sábado, 18 de maio de 2013

Ingrediente - porco.

Quem se lembraria depois de um longo dia de trabalho, em que o stress imperou ao ponto de já nem me lembrar do meu nome, de fazer um lombo de porco no forno????????? Sim, euzinha! Do cimo da minha insanidade mental destes dias em que só na cozinha alivio o stress… Claro está que a cachopa reclamou, claro está que o estômago começou a trincar o pâncreas de tanta fome que tinha, mas às 20h estávamos a comer, numa imensa corrida contra o tempo e contra o forno que não tem culpa nenhuma e anda, pois claro, à velocidade de sempre. Ainda que o ache mais lento aos dias da semana ou quando tenho pressa, hehehe.

E como sempre, é nestes dias mais cansados, que me lembro das maiores aventuras na cozinha… E claro que não me limitei a por o lombo no forno com um fio de azeite e alhos laminados, NÃO! Resolvi barrá-lo com mostarda, depois de o selar numa frigideira e depois cobri-lo com uma mistura de broa, alho e coentros. Às vezes acho que me deviam vergastar! Mas depois sentamo-nos à mesa, provamos e toda a ansiedade acaba e entramos em silêncio absoluto, um silêncio de quem aprecia um verdadeiro manjar. E se ainda pensamos que é a fome a falar, no dia seguinte voltamos a comer e continua igualmente bom, mesmo depois de aquecido…

Acho que esta é mais uma daquelas receitas que passará a constar do reportório familiar. Divinal!

Por tudo isto, achei que era uma óptima receita para participar na 'Escolha do Ingrediente' do blog Tertulia da Susy que este mês tem como anfitriã o blog A Madeirense Carla Sofia e o ingrediente 'Porco'.

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Lombo de porco com mostarda em crosta de broa, alhos e coentros

[serve 4 pessoas]


Ingredientes:

- 1 lombinho de porco com 1kg, mais ou menos

- 180 gr de broa

- 5 dentes de alho (5 gr)

- 20 gr de coentros (um raminho jeitoso)

- 30 gr de mostarda com sementes Savora (umas 3 colheres de sopa)*

- 6 cebolas pequenas

- azeite qb

- sal para grelhados da Casa da Figueira da Foz (Sal marinho, alho, alecrim e orégãos) qb


*em alternativa, pode utilizar uma mostarda sem sementes e adicionar-lhe duas colheres de chá de sementes de mostarda.


Preparação:

Tempere o lombinho com sal e aloure-o de todos os lados numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. O objetivo é selar a carne e queimar parte da gordura que costuma envolver o lombinho. Como vai ser envolvido numa mistura de broa, se saltarmos este passo, o lombo ficará cru por dentro e a crosta demasiado queimada. Depois de estar lourinho de todos os lados, retire e deixe arrefecer um pouco.

Quando estiver mais frio, barre-o todo com mostarda.

No copo da Bimby coloque os dentes de alho, a broa, os coentros e uma a duas colheres de sopa de azeite e programe 10 segundos, velocidade 7. Verifique se precisa de um pouco mais de tempo Se sim, processe um pouco mais de tempo na mesma velocidade, já sabe que o tempo depende muito da qualidade da broa, da dureza da broa e até do tamanho das fatias que coloca dentro do copo (no meu caso, as fatias de broa não estavam muito partidas).

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque esta mistura numa travessa e faça o lombo rolar. A mostarda servirá de cola.

Num tabuleiro de forno, coloque um fio de azeite, as cebolas cortadas em quartos e o lombo de porco ao meio. Se sobrar broa, pode colocar um pouco mais por cima do rolo.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, mas vá vigiando. A meio, se quiser, dê cuidadosamente, uns golpes no lombo para que vá cozinhando mais uniformemente.

Sirva com uma salada de rúcula e tomate.


Alternativa de Preparação:

Tempere o lombinho com sal e aloure-o de todos os lados numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. O objetivo é selar a carne e queimar parte da gordura que costuma envolver o lombinho. Como vai ser envolvido numa mistura de broa, se saltarmos este passo, o lombo ficará cru por dentro e a crosta demasiado queimada. Depois de estar lourinho de todos os lados, retire e deixe arrefecer um pouco.

Quando estiver mais frio, barre-o todo com mostarda.

Num robot de cozinha coloque os dentes de alho, a broa e os coentros e programe 10 segundos, velocidade 7. Verifique se precisa de um pouco mais de tempo Se sim, processe um pouco mais de tempo, já sabe que o tempo depende muito da qualidade da broa, da dureza da broa e até do tamanho das fatias que coloca dentro do copo (no meu caso, as fatias de broa não estavam muito partidas).

Se não tiver um robot de cozinha, pique os alhos o mais miudinho que conseguir, assim como os coentros e esfarele a broa. Junte tudo e una com uma a duas colheres de sopa de azeite.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque esta mistura numa travessa e faça o lombo rolar. A mostarda servirá de cola.

Num tabuleiro de forno, coloque um fio de azeite, as cebolas cortadas em quartos e o lombo de porco ao meio. Se sobrar broa, pode colocar um pouco mais por cima do rolo.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, mas vá vigiando. A meio, se quiser, dê cuidadosamente, uns golpes no lombo para que vá cozinhando mais uniformemente.

Sirva com uma salada de rúcula e tomate.

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11 comentários:

  1. Ficou lindo! Adorei a sugestão
    Beijinho e bom fim de semana

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  2. Uma excelente sugestão. Ao ler a receita,já estava a pensar nuns lombinhos que tenho congelados e que vão servir,na perfeição,para a testar .
    Bjn
    Márcia

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  3. Ficou com um aspecto super delicioso.
    Assim com broa eu não resistia.
    bjs

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  4. Acho que quando temos pressa o forno fica sempre mais lento ;)
    Deve fica delicioso com a crosta de broa

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  5. O que eu já ri contigo!! Então tu deixas assim a menina? Cheia de fomeca?
    Mas é sempre assim, o forno nunca responde às nossas pressas!! E mais se estamos cheios de fome!!
    Olha tu chamaste Sónia!! Aposto que depois desse lombo divinal, deixaste de ter amnésia! :))
    Adorei a sugestão e como adoro broa, tenho que experimentar!!!
    Um beijinho.

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  6. Demorou mas valeu a pena! Ficou com excelente aspecto e adorei a cobertura da carne :)

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  7. Ficou bem apetitoso com aquela crostazinha :)
    Beijinhos

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  8. Uma excelente participação, o lombo deve ter ficado com um sabor maravilhoso, adorei o crocante da crosta. Já me ri com o teu texto, porque às vezes também me lembro de complicar quando tenho mais pressa e há mais fome por aqui... acho que também me devia vergastar :)
    Bjns
    Isabel

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  9. Que bela participação! Adorei esta crosta crocante e deve ter ficado muito saboroso!
    Um grande beijoca

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  10. Que maravilha de lombinhos e a contra-relógio ficaram bem apetitosos.
    Boa sorte, kiss
    Susana

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  11. Amiga,

    Claro que tive de me rir !
    Tu gostas de ter trabalho, hein ?
    Mas olha, ficou fantástico ! :) Mesmo ! :)
    Um prato que qualquer pessoa desejaria por toda a composição deliciosa que o envolveu ! :)

    Adorei amiga, podes continuar a complicar !:)

    Beijocas

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http:\\brisa-maritima.blogspot.pt

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